鲜虾云吞面

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馄饨有多种叫法。广东称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等。广东人最爱吃云吞,而且和面条煮在一起,后来传到了香港澳门,成了当地的著名小吃。

用料  

面粉
肉馅
鸡蛋
葱末
姜末
大虾
酱油

鲜虾云吞面的做法  

  1. 面粉加水、鸡蛋和成面团。可以加一点碱,碱是骨头面是筋。和好的面盖上,放到一边饧一会儿,会更有筋性。这是做馄饨皮和面条用的

  2. 大虾去虾头和虾肠,然后斩成泥,搅在肉馅里。肉馅里加油,盐,酱油,搅匀

  3. 包馄饨

  4. 肉馅放中间

  5. 沿对角线折成三角形

  6. 两边绕过来

  7. 一边沾水捏在一起

  8. 用面条机压的面条,方便快捷

  9. 锅里加骨头汤,烧开,先下馄饨,大火,煮五分钟,然后把馄饨捞出。继续下面条,面条很容易熟的,煮三两分钟就好了。捞出面条,上面加几个馄饨和一绺烫好的菠菜,加高汤,鲜虾云吞面就做好了

小贴士

馄饨皮擀到一定程度可以用玉米淀粉做扑面,就不容易粘了,而且可以擀到很薄的程度。切成6厘米见方的片,最适合包馄饨。

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鲜虾云吞面的答疑

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