豉汁蒸排骨

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人做过这道菜

简介

广式早茶中按价格分“小点”、“中点”、“大点”和“特点”,其中有一道“特点”,豉汁蒸排骨,非常受欢迎的一道,我今天上的这道菜就来源于此,冬天,想它的味道能更给力点,放了剁椒。寒冷的天气,肉菜,又鲜又嫩又辣,很给力吧!

用料  

肋排 300g
李锦记风味豆豉酱 一勺
料酒 一小勺
姜丝 一小把
蚝油 一小勺
淀粉 一小勺
剁椒 一勺

豉汁蒸排骨的做法  

  1. 肋排洗净切小块沥干水份,用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟

  2. 放一勺李锦记的风味豆豉酱,充分拌匀

  3. 放入一勺蚝油(比豆豉酱稍少的量),充分拌匀

  4. 放一小勺干淀粉,拌匀,让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可

  5. 全部调料和排骨拌匀后,装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒

  6. 入锅,大火,水开后蒸15分钟左右即可

小贴士

1. 所有调料的量只供参考,每个人能吃辣和咸味的程度不同,根据实际情况调整哈。

2. 所用豆瓣酱我试过用李锦记的风味豆豉酱和老干妈系列的豆豉酱,试验下来做这道还是风味豆豉酱的味道最好。

3.蒸排骨嫩的诀窍:
a. 排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
b. 所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。
c. 豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的,不信你试试。

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