家常炒饼

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人做过这道菜

简介

做一锅家常炒饼需要多少时间?这要看你有多用心,或者,有多饿。对现成的饼丝儿一直很计较,不是不够筋斗,就是不够宣软。于是,索性自己烙饼后切丝,扔进喜欢的蔬菜,再配合长期总结的经验秘方,暂且忍住饥肠辘辘,开炒。

用料  

家常炒饼的做法  

  1. 家常饼丝制作方法:高筋面粉适量加入0.5克盐,用沸水和面,搅拌成絮状后揉成团直至光滑,用保鲜膜封好静置10分钟

  2. 在案板上均匀的洒薄薄的一层面粉,把醒发好的面团放在上面继续揉5分钟后搓成长条状,切成等分的剂子

  3. 取一个剂子,用手掌按扁后擀成圆饼

  4. 电饼铛加热,不用涂油,直接把饼坯放进去至两面起小泡即熟

  5. 做好的饼摊开晾凉后切丝即可

  6. 家常炒饼制作方法:1.鸡蛋两枚,打散,热锅凉油倒入,用筷子滑炒后盛出备用

  7. 蒜薹洗净切段,洋葱切块,葱切片,红椒切块,香菜少许切碎备用

  8. 过热油后,放入葱片和十三香爆炒出香味后倒入蒜薹和洋葱,一边大火翻炒一边调入少许凉开水

  9. 加入红烧酱油、盐和糖继续翻炒2分钟后调中火,留少许汤汁,把切好的饼丝均匀的散在菜上,淋入少许高汤后加盖1分钟待热气出来

  10. 加入鸡蛋和红椒,用筷子挑拌均匀后大火翻炒30秒,关火即可

小贴士

1.做炒饼的面粉里加入盐可使饼丝口感筋斗。
2.炒饼丝时淋入少许高汤能让滋味更好的进入其中并且使蒜薹熟得快。
3.用白砂糖代替味精,可以使蒜薹的滋味更加鲜美。
4.加入红烧酱油后入盐要酌量。
5.炒饼的配菜可以换成你喜欢的其他蔬菜,也可用肉丝炒制,但料理之前务必要用淀粉腌制20分钟以上。

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