沙琪玛

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用料  

面粉 280克(高筋)
鸡蛋 3个半
葡萄干
熟白芝麻
白糖
麦芽糖

沙琪玛的做法  

  1. 面粉先打入三个鸡蛋

    沙琪玛的做法 步骤1
  2. 用筷子搅拌,看面粉情况酌情放第四个鸡蛋(第四个鸡蛋打匀,不要全部放进去一下子。我放了半个)

    沙琪玛的做法 步骤2
  3. 揉面,多揉揉,彻底揉匀,面团是黄色的哈

    沙琪玛的做法 步骤3
  4. 揉好的面团

    沙琪玛的做法 步骤4
  5. 盖上毛巾 醒面10-15分钟

    沙琪玛的做法 步骤5
  6. 醒好的面团继续揉一会儿

    沙琪玛的做法 步骤6
  7. 面团可以切成2-3份,这样子操作起来方便点哈

    沙琪玛的做法 步骤7
  8. 取一部分面团

    沙琪玛的做法 步骤8
  9. 用擀面杖擀成面皮

    沙琪玛的做法 步骤9
  10. 面皮0.5CM的样子吧。反正不要太厚,可以尽量薄一点

    沙琪玛的做法 步骤10
  11. 切成细面条。面条不要太长,6、7CM就够了

    沙琪玛的做法 步骤11
  12. 切好的面条注意撒生粉不要粘一起了

    沙琪玛的做法 步骤12
  13. 全部面团擀面皮切面条。弄好。。。。。。这个工程有点大

    沙琪玛的做法 步骤13
  14. 锅中放适量油,不用太多。可以分批炸的,油温怎么控制,加热,用一根面条试试,只要面条下锅立马变白色就可以了

    沙琪玛的做法 步骤14
  15. 分批炸,只要面条变白色变硬然后继续炸3-5秒即可,不用炸到焦黄的,太焦了,出来的口感不好

    沙琪玛的做法 步骤15
  16. 炸好的面条

    沙琪玛的做法 步骤16
  17. 适量白糖(80克)

    沙琪玛的做法 步骤17
  18. 倒入清水200ml

    沙琪玛的做法 步骤18
  19. 取麦芽糖100克左右

    沙琪玛的做法 步骤19
  20. 大火煮开,水分煮掉,不断搅拌,熬到糖浆稠开始

    沙琪玛的做法 步骤20
  21. 小火不断搅拌哈

    沙琪玛的做法 步骤21
  22. 直到糖浆一勺子下去呈丝状,吃一点会有拔丝的赶脚

    沙琪玛的做法 步骤22
  23. 不关火,放入炸好的面条

    沙琪玛的做法 步骤23
  24. 放白芝麻

    沙琪玛的做法 步骤24
  25. 放葡萄干

    沙琪玛的做法 步骤25
  26. 快速搅拌,让面条均匀的粘上糖浆

    沙琪玛的做法 步骤26
  27. 趁热倒入模具中(模具可以抹一层油,注意模具的选择,因为这个是要划刀的)

    沙琪玛的做法 步骤27
  28. 快速用勺子或者铲子抹开来,压实在了要。我是垫了一层保鲜膜,然后用家里的皮榔头敲的。。必须学起来

    沙琪玛的做法 步骤28
  29. 凉了就可以切块了

    沙琪玛的做法 步骤29

小贴士

1、面条不要太粗,炸了会膨胀的。尽量粗细均匀
2、炸的时候不要炸太老。不需要炸到焦黄,就面条变白色之后再继续3-5秒变脆即可。感觉这样子的口感出来就是那种粉酥。。你懂的必须学起来!
3、熬糖浆,舀一勺子糖浆倒下去是丝状。吃一口会有拔丝。就可以了
4、所有东西倒入搅拌的过程一定要快。糖很容易降温变硬。我的办法是小火加热着搅拌会好一点
5、放到模具里要压实哈。这个是要划刀的。不要做一次报废一个模具哈。可以用玻璃的那种或者木质的。

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