沙琪玛

Name: 沙琪玛
Ingredients: 280克（高筋）面粉; 3个半鸡蛋; 葡萄干; 熟白芝麻; 白糖; 麦芽糖

6.8 综合评分

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用料

面粉	280克（高筋）
鸡蛋	3个半
葡萄干
熟白芝麻
白糖
麦芽糖

沙琪玛的做法

面粉先打入三个鸡蛋
用筷子搅拌，看面粉情况酌情放第四个鸡蛋（第四个鸡蛋打匀，不要全部放进去一下子。我放了半个）
揉面，多揉揉，彻底揉匀，面团是黄色的哈
揉好的面团
盖上毛巾醒面10-15分钟
醒好的面团继续揉一会儿
面团可以切成2-3份，这样子操作起来方便点哈
取一部分面团
用擀面杖擀成面皮
面皮0.5CM的样子吧。反正不要太厚，可以尽量薄一点
切成细面条。面条不要太长，6、7CM就够了
切好的面条注意撒生粉不要粘一起了
全部面团擀面皮切面条。弄好。。。。。。这个工程有点大
锅中放适量油，不用太多。可以分批炸的，油温怎么控制，加热，用一根面条试试，只要面条下锅立马变白色就可以了
分批炸，只要面条变白色变硬然后继续炸3-5秒即可，不用炸到焦黄的，太焦了，出来的口感不好
炸好的面条
适量白糖（80克）
倒入清水200ml
取麦芽糖100克左右
大火煮开，水分煮掉，不断搅拌，熬到糖浆稠开始
小火不断搅拌哈
直到糖浆一勺子下去呈丝状，吃一点会有拔丝的赶脚
不关火，放入炸好的面条
放白芝麻
放葡萄干
快速搅拌，让面条均匀的粘上糖浆
趁热倒入模具中（模具可以抹一层油，注意模具的选择，因为这个是要划刀的）
快速用勺子或者铲子抹开来，压实在了要。我是垫了一层保鲜膜，然后用家里的皮榔头敲的。。必须学起来
凉了就可以切块了

小贴士

1、面条不要太粗，炸了会膨胀的。尽量粗细均匀
2、炸的时候不要炸太老。不需要炸到焦黄，就面条变白色之后再继续3-5秒变脆即可。感觉这样子的口感出来就是那种粉酥。。你懂的必须学起来！
3、熬糖浆，舀一勺子糖浆倒下去是丝状。吃一口会有拔丝。就可以了
4、所有东西倒入搅拌的过程一定要快。糖很容易降温变硬。我的办法是小火加热着搅拌会好一点
5、放到模具里要压实哈。这个是要划刀的。不要做一次报废一个模具哈。可以用玻璃的那种或者木质的。