木樨肉

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人做过这道菜

简介

“木樨肉”的材料和做法都很简单,可简单中却释放出醇香诱人的味道,使人常吃不腻,这就是一道普通家常菜所具有长久生命力,而一直受人喜爱的原因。
“木樨肉”的做法离不开鸡蛋、猪肉、黄花和木耳,里面再搭配上少许时令绿色硬质蔬菜,比如黄瓜片、莴笋片、油菜帮或芥菜帮等用来配色和清口,一盘菜炒好后端上桌,交错中衬托出鸡蛋的诱人金黄色,恰似于桂树的枝干上生长出的朵朵桂花,甚是惹人。
“木樨肉”即鸡蛋和猪肉,做这道菜的关键点还是在于如何处理这两种食材:
诀窍一:如何炒出颜色金黄、口感水嫩的鸡蛋?
1、打蛋液的时候可以加入适量的清水,一般一个鸡蛋加入一汤匙的水量,这方法可使鸡蛋的口感更水嫩香滑。
2、炒鸡蛋时要用热油来滑炒,可使鸡蛋蓬松而颜色美观。
诀窍二:如何让肉片充满弹性而入口嫩滑多汁?
1、最近在美食节目上学到的,腌肉时,只需再加一勺家乐鸡粉,它特有的粉末质地,能迅速、均匀盖住肉的表面,给肉多了一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
2、腌制肉片时,加入适量的生粉和清水,用手抓匀上浆,可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、腌制肉片时,最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉片的水分,使肉片充满弹性,更嫩滑多汁。
4、肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉片,才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。

用料  

猪里脊 150克
鸡蛋 3个
黄瓜 60克
黑木耳 15克,水发
黄花菜 8克,水发
大葱 1段
1片
1瓣
家乐鸡粉 2汤匙
生粉 4汤匙
清水 适量
适量
香油 适量

木樨肉的做法  

  1. 主材料备好

    木樨肉的做法 步骤1
  2. 木耳、黄花菜用清水泡发15分钟

    木樨肉的做法 步骤2
  3. 黄花菜、木耳去头洗净沥干水分,大葱、蒜切片、姜切末备好

    木樨肉的做法 步骤3
  4. 黄瓜洗净切菱形片待用

    木樨肉的做法 步骤4
  5. 里脊肉切薄片后放入碗中,加1汤匙鸡粉、2汤匙水淀粉、1汤匙清水抓匀,然后倒入1汤匙香油封油,腌制10-15分钟

    木樨肉的做法 步骤5
  6. 鸡蛋放入2汤匙清水打散

    木樨肉的做法 步骤6
  7. 入油锅划散即出锅备用(油量多一些)

    木樨肉的做法 步骤7
  8. 另锅下油将浆好的肉片滑至变色盛出

    木樨肉的做法 步骤8
  9. 另锅下油爆香大葱、蒜片、姜末

    木樨肉的做法 步骤9
  10. 然后下入黄花菜、黑木耳翻炒

    木樨肉的做法 步骤10
  11. 黄花菜、黑木耳炒至微软,倒入肉片翻炒

    木樨肉的做法 步骤11
  12. 再倒入鸡蛋、青瓜

    木樨肉的做法 步骤12
  13. 调入1汤匙鸡粉

    木樨肉的做法 步骤13
  14. 调入1茶匙糖,翻炒均匀

    木樨肉的做法 步骤14
  15. 勾入薄芡

    木樨肉的做法 步骤15
  16. 淋少许香油翻炒均匀即可

    木樨肉的做法 步骤16

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