酒蒸蛤蜊

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人做过这道菜

简介

看过《深夜食堂》的人看到这道菜估计都不会陌生。
没错,这道酒蒸蛤蜊就是跟着那剧集里学到的。酒香混杂着黄油的香味,吃在嘴里浓厚香醇,而且,心中也会莫名的飘荡着袅袅暖意。
酒蒸蛤蜊的做法很简单,调料也不复杂,重要的除了酒就是黄油。电视是日本的片子,故事里用到的当然是清酒,不过后来我做过很多次,用过清酒,用过白葡萄酒,也用过单纯的高度的白酒。每种酒做出来的味道不太一样,但是却都很好吃。
只有这黄油,用橄榄油和其它色拉油食用油替代时,整道菜的口味就会逊很多。
所以,这个真心不建议用其它材料替代。

用料  

蛤蜊 500g
清酒 50ml
2瓣
干红椒 2个
黄油 12g
生抽 半汤匙
小葱 2根

酒蒸蛤蜊的做法  

  1. 蛤蜊提前泡水吐沙,外壳表面刷洗干净备用

    酒蒸蛤蜊的做法 步骤1
  2. 热锅少油,放去了籽的干红辣椒,蒜片煸香,倒入沥过水的蛤蜊,加入清酒,盖上锅盖

    酒蒸蛤蜊的做法 步骤2
  3. 煮至蛤蜊开口时,开盖,加入黄油,生抽,翻炒至黄油全部融化

    酒蒸蛤蜊的做法 步骤3
  4. 撒上小葱末翻匀,出锅即可

    酒蒸蛤蜊的做法 步骤4

小贴士

1.蛤蜊要提前用淡盐水浸泡使其吐沙,另外,外壳也要一并刷新干净。
2.这里用到的清酒,也可以用葡萄酒,甚至高度白酒替代,不同的酒做出来的酒蒸蛤蜊口味是不一样的,但是都很好吃。如果用高度白酒替代,记得减少用量,适当添加清水。
3.另外,酒的品质越好,最后成品的得味越醇厚。
4.最后吃剩的汤水不要浪费,用来拌饭吃,又是一大人间美味。

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