奶油泡芙

Name: 奶油泡芙
Ingredients: 100克低粉; 打发好的奶油; 160克水; 一小勺糖; 少许盐; 80克黄油; 三个（我少拿一个）鸡蛋

8.2 综合评分

567 人做过这道菜

看海的小日子

用料

低粉	100克
奶油	打发好的
水	160克
糖	一小勺
盐	少许
黄油	80克
鸡蛋	三个（我少拿一个）

奶油泡芙的做法

将水、糖、盐、黄油混入一起
加热至沸腾
转小火，倒入低粉快速搅拌
搅拌至面粉与水完全融合后没有干面粉关火，凉至60度左右
将鸡蛋打散搅拌均匀
分三次倒入搅拌好的面糊中，一次吸收后再倒入一次
搅拌至蛋黄面糊细腻润滑
用筷子挑起时面糊呈倒三角状并且不滴落
烤盘铺上锡纸，将蛋黄糊放入裱花袋中挤到烤盘上
烤箱预热210度，烤10分钟泡芙鼓起定型后将温度降至180度，再烤25分钟左右表面呈褐色取出即可
烤好的泡芙冷却后挤入打发好的奶油即可食用

小贴士

蛋液一定要分次加入面糊中，每次搅拌完全吸收后再加下一次，有利于掌握面糊的稀厚。
烘烤时先调到210度高温便于泡芙定型，取出后不爱塌下去。
烤的过程中不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去。

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该菜谱发布于 2013-03-22 13:09:55

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奶油泡芙的答疑

judt_vgyk 2014-01-11
4 赞

为什么我的不能鼓起来？
珂娆妈妈 2017-10-27
3 赞

为什么我的泡芙全部粘在锡纸上了啊？拿下来就成空的了
8176 2019-01-04
0 赞

是考好泡芙皮最后把奶油挤进去？奶油怎么做？还是新手，什么都不懂，辛苦讲解一下

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