梅依旧
香芋汽锅乌鸡
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人做过这道菜
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在二千多年前就在滇南民间流传。云南汽锅鸡风味之所以独特，依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。
汽锅中心有个管孔，待蒸锅内的水汤沸后，蒸汽使通过汽锅的管孔即进入汽锅，遂将汽锅内的食材烹熟，汽锅中的汤汁全由回滴蒸汽凝成，鸡肉的鲜味因此在蒸的过程中流失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
汽锅中心有个管孔，待蒸锅内的水汤沸后，蒸汽使通过汽锅的管孔即进入汽锅，遂将汽锅内的食材烹熟，汽锅中的汤汁全由回滴蒸汽凝成，鸡肉的鲜味因此在蒸的过程中流失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味。
用料
香芋汽锅乌鸡的做法
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芋头去皮，切块，虫草花泡开
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乌鸡洗净、剁成块
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锅中放水，放入乌鸡焯水除去浮污
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将焯好的乌鸡放入汽锅中
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放入葱、姜、芋头、虫草花
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倒入绍酒
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将汽锅置于蒸锅上，蒸两三小时，最后调入盐即可食用
小贴士
蒸的过程中，最好在下面的汤锅里一次放足水，中途要注意观察不要烧干锅
