香芋汽锅乌鸡

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简介

汽锅鸡是云南的名菜之一,早在二千多年前就在滇南民间流传。云南汽锅鸡风味之所以独特,依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。
汽锅中心有个管孔,待蒸锅内的水汤沸后,蒸汽使通过汽锅的管孔即进入汽锅,遂将汽锅内的食材烹熟,汽锅中的汤汁全由回滴蒸汽凝成,鸡肉的鲜味因此在蒸的过程中流失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。

用料  

乌鸡 1只
芋头 200克
虫草花 10克
绍酒 100克

香芋汽锅乌鸡的做法  

  1. 芋头去皮,切块,虫草花泡开

    香芋汽锅乌鸡的做法 步骤1
  2. 乌鸡洗净、剁成块

    香芋汽锅乌鸡的做法 步骤2
  3. 锅中放水,放入乌鸡焯水除去浮污

    香芋汽锅乌鸡的做法 步骤3
  4. 将焯好的乌鸡放入汽锅中

    香芋汽锅乌鸡的做法 步骤4
  5. 放入葱、姜、芋头、虫草花

    香芋汽锅乌鸡的做法 步骤5
  6. 倒入绍酒

    香芋汽锅乌鸡的做法 步骤6
  7. 将汽锅置于蒸锅上,蒸两三小时,最后调入盐即可食用

    香芋汽锅乌鸡的做法 步骤7

小贴士

蒸的过程中,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察不要烧干锅

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