刀削面

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简介

刀削面之妙妙在刀功:用特制的弧形削刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶(刀法不同能削出扁形或三棱形面条),滑利爽口,柔中带硬,相当筋道!再配以各种荤素浇头、打卤,吸溜儿~~一碗,好吃的不得了!

用料  

刀削面的做法  

  1. 猪肉切成小丁

    刀削面的做法 步骤1
  2. 锅里不倒油,直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒,同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒

    刀削面的做法 步骤2
  3. 将肉里面的油慢慢煸出来,煸至肉色微微金黄

    刀削面的做法 步骤3
  4. 两勺盐

    刀削面的做法 步骤4
  5. 两勺酱油

    刀削面的做法 步骤5
  6. 四勺料酒

    刀削面的做法 步骤6
  7. 一勺白糖提个鲜

    刀削面的做法 步骤7
  8. 倒入开水,一定要开水哦!至少是温水,不能用凉水,本来肉是热的,经凉水一激,肉质容易变柴

    刀削面的做法 步骤8
  9. 大火煮开,盖上锅盖,转中小火焖上5、6分钟

    刀削面的做法 步骤9
  10. 倒入切好的胡萝卜叮

    刀削面的做法 步骤10
  11. 挖一大勺黄豆酱进去

    刀削面的做法 步骤11
  12. 加入洗好的木耳

    刀削面的做法 步骤12
  13. 继续炖煮5分钟,肉和胡萝卜叮都炖的软烂了,最后下切好的青椒

    刀削面的做法 步骤13
  14. 搅匀,出锅!一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了

    刀削面的做法 步骤14
  15. 【和面】,用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿

    刀削面的做法 步骤15
  16. 买来的刀削面利器!2块钱一个,形状蛮特别的吧,哈哈,新手也敢尝试复杂的刀削面了

    刀削面的做法 步骤16
  17. 将面团反复揉制成圆柱形面团

    刀削面的做法 步骤17
  18. 锅里水宽一点,烧沸后,左手托住面团。右手持削面器,沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中

    刀削面的做法 步骤18
  19. 煮沸后点一次凉水

    刀削面的做法 步骤19
  20. 再沸捞出

    刀削面的做法 步骤20

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