孔雀开屏版滇味什锦大拼盘

简介

在传统的滇味莛席中,有一道令人惊艳的冷盘,只要一端上桌,立刻就可以博得满堂彩。形似一只开屏的孔雀,造型优美,五彩缤纷,内容也超级丰富,米线自是必不可少,再搭配蔬菜、冷荤,内容相当丰富。
建议吃的时候将米线与个人喜欢的配料一起夹起,再经料汁调和之后入口,相当过瘾。细细品尝,香、甜、麻、辣、酸,真可谓五味俱全。虽然材料复杂,但整体口感却清爽,而且有饭有菜,实在让人喜欢。
这道看起来过瘾,吃起来更加过瘾的滇中美食,做起来却要花些功夫,需要有足够的时间和耐心,不过确实值得一试、值得一尝。当然啦,如果自家吃,怕麻烦可以不做成孔雀造型,自由发挥,只要将各种食材摆于盘中即可,毕竟,味道好才是王道

用料  

米线 100g
牛腱子肉 1块
鸡腿 2个
白萝卜 1根
鸡蛋 若干
香肠 1截
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
黑木耳 少许
银耳 少许
生花生 适量
2棵
圣女果 若干
小红辣椒 3个
尖椒 1根
香菜 2棵
料酒 1大勺
生抽 2大勺
1大勺
适量
少许

孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法  

  1. 牛腱子肉洗净,放入开水中焯烫,变色后捞出,洗去浮沫

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤1
  2. 将焯烫好的牛肉放入卤水中,再加入生抽、葱、姜、八角,大火煮开后,转小火煮40分钟,浸在汤汁中放凉

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤2
  3. 鸡腿洗净,放入锅中,加水没过鸡腿

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤3
  4. 放入姜片和花椒

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤4
  5. 再加入适量料酒,大火煮开,转中火煮至鸡腿变色

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤5
  6. 将鸡腿捞出,洗去表面浮沫

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤6
  7. 卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤7
  8. 大火煮开,转小火煮20分中,熄火后,将蛋翻翻面,在卤汁中浸泡放凉

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤8
  9. 晾凉后的鸡腿去掉鸡皮,将鸡肉撕成丝

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤9
  10. 卤好的牛肉、鸡蛋切片,香肠切片

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤10
  11. 胡萝卜去皮切片,黄瓜切片

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤11
  12. 胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤12
  13. 胡萝卜变软后捞出沥干

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤13
  14. 取一个鸡蛋打散成蛋液

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤14
  15. 用平底锅摊成蛋饼,取出用厨房纸吸干油分

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤15
  16. 晾凉的蛋饼切成蛋丝

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤16
  17. 木耳和银耳用清水泡发

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤17
  18. 再放入开水中焯烫至熟

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤18
  19. 锅烧热,放入生花生小火炒

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤19
  20. 炒到花生发硬,花生皮开始剥落时熄火,晾凉后去皮碾碎

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤20
  21. 取一半白萝卜,削去萝卜皮

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤21
  22. 用刀削去多余的部分,修成孔雀头的造型

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤22
  23. 用黑芝麻粘好眼睛,放入盘中一端

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤23
  24. 锅中加入适量油,烧热后放入葱段

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤24
  25. 葱段炸成深褐色后捞出,倒出葱油

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤25
  26. 米线放入开水中烫熟,捞出沥干

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤26
  27. 倒入葱油,用筷子充分拌匀

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤27
  28. 将拌好的米线摆入盘中,注意摆成孔雀形,尾部要大,从身到尾有一定斜度

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤28
  29. 将黑木耳和银耳撕碎,围在孔雀头周围

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤29
  30. 围一圈黄瓜片,颈部铺上鸡丝

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤30
  31. 黄瓜片上再围一层香肠,鸡丝上铺一层蛋丝

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤31
  32. 然后将其他材料按颜色一圈圈摆好

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤32
  33. 尖椒和小红辣椒切碎、香菜切段,放入碗中

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤33
  34. 加入适量生抽和醋

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤34
  35. 再加入少许鱼露、盐和糖

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤35
  36. 最后放入花生碎,拌匀做为料汁,吃时浇在拼盘上即可

    孔雀开屏版滇味什锦大拼盘的做法 步骤36

小贴士

1.米线中拌入适量油,可以使米线不粘连;
2.用葱油拌米线更香,如果嫌麻烦,可以用普通的油;
3.其他配料可以根据个人喜欢选择,注意颜色搭配;
4.料汁中加入花生碎很香,不是必须,可以省略。

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