卤三味

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简介

卤三味,欢喜这个菜名的三个字,有人说,“三味”源自《李淑书目》。李淑说:“诗书为太羹,史为折俎,子为醯醢,是为书三味”

用料  

1节
五花肉 200克
兔腿 3个
老抽
老卤水汁
干红辣椒
八角
丁香
桂皮
陈皮
肉蔻

卤三味的做法  

  1. 五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟

    卤三味的做法 步骤1
  2. 藕去皮洗净,切片

    卤三味的做法 步骤2
  3. 所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片

    卤三味的做法 步骤3
  4. 砂锅放入老卤汁、老抽,倒入适量清水,调至汤水呈酱红色

    卤三味的做法 步骤4
  5. 将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去

    卤三味的做法 步骤5
  6. 大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘

    卤三味的做法 步骤6
  7. 用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖调味

    卤三味的做法 步骤7
  8. 浸泡在卤汤中,直到变凉后,即可食用

小贴士

用来熬制卤汤的水要一次给足,中间不能再添加,以免卤汤味道稀薄

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