贵(鳜)鱼蒸年糕

简介

年年有余,图个好彩头,过年期间,不妨做下这道简单美味的贵鱼蒸年糕吧!

用料  

贵鱼 1条
年糕 1根
若干
若干
蒸鱼豉油
黄油
细盐
色拉油

贵(鳜)鱼蒸年糕的做法  

  1. 将鱼清洗干净,沥干水分,两面切上花刀

  2. 将姜片和葱铺在盘底

  3. 将鱼铺在盘中央,压在姜葱上,边上摆上年糕块

    贵(鳜)鱼蒸年糕的做法 步骤3
  4. 在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油,撒上一层细盐,放置5分钟

    贵(鳜)鱼蒸年糕的做法 步骤4
  5. 烧开一锅水,放入鱼盘

    贵(鳜)鱼蒸年糕的做法 步骤5
  6. 盖好盖子,开大火蒸5分钟

    贵(鳜)鱼蒸年糕的做法 步骤6
  7. 在蒸好的鱼上撒上葱花,淋上8成热的油,发出吱吱响声即可

    贵(鳜)鱼蒸年糕的做法 步骤7

小贴士

1、必须选择新鲜的鱼,而不是冷冻的,或者杀好有段时间的那种,新鲜的鱼肉质鲜美不腥气,不需要多做去腥工作;
2、年糕必须选择粳米年糕,而不是糯米的,粳米的精道不黏糊,蒸的时间哪怕稍微过头点,年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状,而不是片状;
3、蒸的时间是关键,大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸,4-5即可,嫩度刚刚好;
4、葱油温度很关键,选择细葱而非大葱,细葱特别的香,将细葱末撒在鱼上,淋上8成热的油,发出吱吱的响声,香气立即四溢。
5、这道菜需要趁热食用,冷了的话,鱼会腥,年糕会硬;

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