豆渣鸡块

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简介

这个配方里有豆渣,而且是含水的湿豆渣,
因为各家磨出来的豆渣含水不同,所以需要自己微调下,以免肉糜太湿,没办法成团。
如果豆渣很潮,就要酌情减少高汤或水。甚至要减少豆渣的分量。一定要让搅拌好的肉馅有粘度。
豆渣的分量不是固定的,看自己或者家人能接受的程度适当调整哈。

用料1 

鸡胸肉 一块(约170g)
豆渣 100g
土豆泥 55g
1个
洋葱 约40g(可省略)
2T(或高汤,约20-30ml请根据豆渣含水量调整)
马铃薯淀粉 24g
黑胡椒粉 少许
1-2g

用料2 (甜酸酱)

番茄酱 1大勺,A
1大勺,A
陈醋 1/2-1小勺(看个人口味,先稍加再增加),A
2大勺,A
少许,A
马铃薯淀粉少许,B
1大勺,B

豆渣鸡块的做法1 

  1. 土豆切小块盖保鲜膜入微波炉叮到软

    豆渣鸡块的做法 步骤1
  2. 然后用叉子叉成泥(土豆泥做法随意哈,用蒸的也可以)

    豆渣鸡块的做法 步骤2
  3. 把洋葱末,土豆泥,鸡肉馅,马铃薯淀粉,豆渣等混合均匀

    豆渣鸡块的做法 步骤3
  4. 加入调味料

    豆渣鸡块的做法 步骤4
  5. 加入高汤和鸡蛋等,拌匀。用筷子朝一个方向搅拌,给肉馅增加粘度

    豆渣鸡块的做法 步骤5
  6. 用一个慕斯框,为肉馅整形(也可以直接用勺子挖了,压扁)

    豆渣鸡块的做法 步骤6
  7. 用刀可以刮起肉馅

    豆渣鸡块的做法 步骤7
  8. 煎锅内刷少许油。煎至两面黄即可

    豆渣鸡块的做法 步骤8

豆渣鸡块的做法2 (甜酸酱)

  1. 将A材料混合均匀,煮沸,然后加入混合均匀的B勾芡,煮成光亮有粘度的甜酸酱

  2. 最后撒少许现磨黑胡椒

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