奶油大吐司

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用料  

高筋面粉 550克
淡奶油 150克
酵母 6克
66克
8克(我放了5克)
清水 160克
蛋液 55克
黄油 44克

奶油大吐司的做法  

  1. 先将酵母倒入面粉中初步混合均匀,之后加入除黄油外的其他材料,揉至出筋,加入黄油,揉至出膜

  2. 揉好的面团放入盆内盖上保鲜膜在温暖处进行第一次发酵(2倍大左右)

  3. 发酵好的面团取出排气分成四等份滚圆,盖上保鲜膜静置20分钟

  4. 取一个面团擀成椭圆形,三折按紧,再擀长,然后卷起,收口朝下摆入吐司模中

  5. 将剩余三个面团依次擀好卷起排入模具中,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵至9成满,盖上吐司盒盖子

  6. 烤箱165度预热,烤盘放倒数第二层,预热完毕将吐司模放入烤箱中烤50分钟

  7. 烤好的吐司出炉后立即脱模放在架子上晾凉后切片装入食品袋或者保鲜盒即可

小贴士

1.原方子用的是1000克吐司模,可开始以为我的也是那么大的,后来才想起来是850克的,但是用起来到也可以,也许是发酵的问题吧;
2.第一次烤我是烤网放下层,第二次是用烤盘放倒数第二层。我的烤箱温度偏高,我没有按方子用180度,而是改成了165度50分钟,这个温度真的要靠自己熟悉烤箱来适当调节;
3.关于切吐司,目前我没用辅助工具,全靠手感,切的也是薄厚有别,我的面包刀就是我的神器啦!

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