麻辣牛肉干

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(40 份)
好极了
27
挺好
10
一般
1
260
人做过这道菜

简介

过年进入倒计时。。继续储备过年看电视的零食!我最爱的--麻辣牛肉干!有点小小费事,但是自己做的超级放心,牛肉和配料都是精挑细选的,也木有杂七杂八的香精色素牛肉膏神马的,做上一盒子想吃就吃,麻辣干香!真过瘾。。好的牛肉干一般都是60左右一斤,贵还是有贵的道理的,4-5斤的新鲜牛肉可能才能出一斤不到的牛肉干,特别是风干了水份的,更是10斤牛肉一斤干。这次做的并不是完全风干的,自家做的要达到完全风干也是有一定困难,但是并不影响它的味道,太好粗了!特别是对于喜欢麻辣的童鞋来说。。连混着调料的碎沫沫我都拿来配饭吃了,超级下饭!过年了,要不,你也麻烦一把吧?嘿嘿!

用料  

牛肉 4.5斤无筋膜无脂肪
适量
生姜 适量
花椒粒 一小把
辣椒粉 50克
花椒粉 25克
熟白芝麻 50克
高度白酒 25克
白砂糖 40克
生抽 一大勺
植物油 350克左右
孜然粉 20克
味素 少许

麻辣牛肉干的做法  

  1. 新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中,加入足量的冷水,煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火

    麻辣牛肉干的做法 步骤1
  2. 煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质

    麻辣牛肉干的做法 步骤2
  3. 冲好的牛肉放入电高压锅内胆中,加入到肉高度三分之二处的清水,以及2大勺盐和(姜片+花椒粒)组成的调料包,选择“豆类、蹄筋”功能键,煮至肉类成熟

    麻辣牛肉干的做法 步骤3
  4. 煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块

    麻辣牛肉干的做法 步骤4
  5. 放至不烫手后切成比食指稍细,长度大概4厘米左右的牛肉条

    麻辣牛肉干的做法 步骤5
  6. 辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出

    麻辣牛肉干的做法 步骤6
  7. 锅内放入350克左右的植物油

    麻辣牛肉干的做法 步骤7
  8. 倒入切好的牛肉条,中小火慢频率不停翻炒

    麻辣牛肉干的做法 步骤8
  9. 待肉表面稍微变深的时候,加入25克白酒、生抽和2大勺盐,继续翻炒

    麻辣牛肉干的做法 步骤9
  10. 当牛肉干炒的差不多的时候,加入糖继续翻炒,快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀

    麻辣牛肉干的做法 步骤10
  11. 关火后可加少许味素

    麻辣牛肉干的做法 步骤11

小贴士

1.关于放多少盐的问题,可以边炒边尝,根据自家的口味进行适当调节,但是牛肉干,我觉得太淡了并不好粗;
2.关于肉条的切法,如果喜欢更有嚼劲的,就顺着牛肉的纹路切,或者干脆用手顺着纹路撕,粗细和长度自己喜欢就好,不过不要太粗或者太细,以免影响口感,要是喜欢嚼劲一般的则反之,或者像我一样,一半一半;
3.喜欢麻辣的可能加多点辣椒粉的量,我这次买的是正宗的四川辣椒粉,所以50克的量已经很够劲了!我个人也比较偏好孜然的味道,出锅后想了想又加了20克左右的孜然粉,也可以不加的;
4.炒好的牛肉干放凉后装到密封盒内,现在南方的室内温度大概19度,不用放冰箱,保存到过年肯定也是木有问题哒。。
5.大块的肉干粗完后,拌着调料的碎渣渣不要扔掉哦,蘸馒头或者配饭吃,特棒,还发扬了勤俭节约的传统美德呢!哈哈!要不,来两杯?
6.白酒我用的二锅头;
7.全程中小火,千万别因为着急就用大火。。凡事欲速则不达啊。。

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