黄埔炒蛋

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简介

这是看似很简单的炒蛋,但是极其考究火候与技巧,油温一定不能太高,网上很多关于黄埔炒蛋的方子都写了大火热油,要油滚的时候倒入蛋液,凝固的似乎铲到一边,那是不可能的,鸡蛋太容易熟了,如果放入一匙蛋液,是滚的油的话,蛋液一进油就已经起泡熟透了,网上的方子不能全信,要自己多加思考,多实践。若是烧滚的油,烧红的锅,必须得是一碗蛋液都倒进去,同事不能等,一下锅就要翻炒,只有这样鸡蛋才能嫩。
有人建议加入胡椒粉到鸡蛋中调味,这个看个人喜好,喜欢的就加一点,新鲜上好的鸡蛋是不需要的,当然,如果现在还能找到农家鸡蛋,最好不过了。农家鸡蛋的蛋香还是市面上的普通鸡蛋不能比拟的,
其实这个炒蛋,和厚烧蛋很像,有异曲同工之妙。若掌握厚烧蛋的朋友,定能做出黄埔炒蛋

用料  

鸡蛋 4个
少许
少许
适量

黄埔炒蛋的做法  

  1. 准备鸡蛋

    黄埔炒蛋的做法 步骤1
  2. 鸡蛋打散,加入少许糖,少许盐调味

    黄埔炒蛋的做法 步骤2
  3. 文火温锅,用刷子把锅的油刷均匀点,油温记住一定得是温,油不能太热

    黄埔炒蛋的做法 步骤3
  4. 倒入一匙鸡蛋液,晃动一下锅,让蛋液摊大点

    黄埔炒蛋的做法 步骤4
  5. 呆鸡蛋液凝固,用铲子产到变上,也可以铲到碟子上

    黄埔炒蛋的做法 步骤5
  6. 在旁边继续倒入一匙蛋液,如果油不够了,可以倒入少许油

    黄埔炒蛋的做法 步骤6
  7. 重复上一个步骤,把凝固的鸡蛋铲到上一张蛋皮上面

    黄埔炒蛋的做法 步骤7
  8. 就是这样重复,直到全部蛋液摊完即可

    黄埔炒蛋的做法 步骤8

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