栗子土司

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用料  

金像高筋面粉 少许,装饰
栗子馅 50g
40g
奶粉 12g
鸡蛋 1个
160g
无盐黄油 35g
发酵粉 5g
糖炒栗子 10颗,切小丁,装饰

栗子土司的做法  

  1. 将除黄油外的所有材料,按先液体后固体的顺序加入面包机中,发酵粉最后放入,在面粉上划个小圈将发酵粉放在中间(需注意:1.水不要全部一下子都加入,预留10-20克做调整,2.发酵粉放在面粉顶端的小凹陷处这样可以避免直接与糖和盐接触,以免影响酵母活性)

    栗子土司的做法 步骤1
  2. 启动面包机揉面程序,这时候观察一下面团的吸水和面团的软硬程度再用预留的水做调整,20分钟后第一个揉面程序结束,面团已经揉至光滑,此时可加入软化的黄油

    栗子土司的做法 步骤2
  3. 再启动一次面包机的揉面程序继续揉面,可以看到黄油完全被面团吸收进去了,面团变的细腻光滑有弹性,20分钟揉面结束后取一块面团在手中慢慢抻开,能拉出韧性很好的薄膜,破口也呈光滑的圆洞,这就是做土司所需要的完全阶段

    栗子土司的做法 步骤3
  4. 取出面包机的搅拌浆将面团收圆,盖上面包机盖进行发酵

    栗子土司的做法 步骤4
  5. 选择面包机的发酵功能,当发酵至原体积2-2.5倍大时就发好了

    栗子土司的做法 步骤5
  6. 发好的面团取出放在案板上排气后将切成小丁的糖炒栗子加入揉均

    栗子土司的做法 步骤6
  7. 滚圆后盖上保鲜膜,松驰15分钟

    栗子土司的做法 步骤7
  8. 松驰好的面团擀成椭圆形

    栗子土司的做法 步骤8
  9. 上部和下部向中间对折,折好的宽度与面包桶的宽度基本一致

    栗子土司的做法 步骤9
  10. 折好的面团自一端卷起

    栗子土司的做法 步骤10
  11. 放入面包机里,选择发酵功能再进行最后的发酵

    栗子土司的做法 步骤11
  12. 发酵结束后的面团约为原体积的2-2.5倍大,在表面先筛上一层高筋面粉再用锋利的小刀在表面划三刀,选择烘烤功能将时间设定为40分钟,颜色为中度即可,烘烤结束及时将面包取出彻底放凉后再切片放入保鲜袋中

    栗子土司的做法 步骤12

小贴士

1. 面粉的品牌及地区的不同,面粉的吸水率也不同,所以在添加液体时不要一下子全加进去,要根据面团的情况再酌量增减。
2. 面包机是先液体再固体的顺序投加,要注意的是发酵粉不要直接接触到糖和盐,以免影响酵母的活性。
3. 用面包机揉面是个省力省钱的方法,我的面包机揉2个程序40分钟就可以达到完全阶段,机器不同时间也并不是恒定的,只要能揉到完全阶段,面包的口感就会是柔软的。

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