蒜茸剁辣椒酱

8.1
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好极了
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简介

蒜茸剁辣椒酱天下皆知四川人,贵州人和湖南人能吃辣,有不怕辣,辣不怕,怕不辣的美名。很少人知道,其实广西人也爱吃辣,桂林一带出产的蒜蓉辣椒酱,跟三花酒和腐乳一起,被列为桂林三宝。

用料  

新鲜红辣椒 3磅
新鲜大蒜 5-6头
两大块
高度白酒 一杯
白糖 1/4杯
适量

蒜茸剁辣椒酱的做法  

  1. 辣椒洗净,晾干水气。这一点很重要,剁椒里面若是混了生水,容易变酸发霉腐烂

  2. 大蒜去皮,姜块也洗干净,晾干水汽,讲究的话,可以把姜的皮也去掉,小时候家里做一般不去皮,所以我也不做这一步了

  3. 晾好的辣椒剁碎,我偷懒,用了粉碎机,效果差不多,主要是比较省事

  4. 大蒜和姜也放到机器里面打成茸

  5. 把辣椒,大蒜,姜,盐,糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀,就可以装瓶了

  6. 等发酵一两个礼拜以后,就可以打开吃了

  7. 盐和酒多放一点,有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以,而且红红的颜色特开胃

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