冰皮月饼

24
人做过这道菜

用料  

糯米粉 120克
粘米粉 120克
澄粉 70克
各类馅料 自己喜好
白糖 60克
牛奶 400克
色拉油 70克
香芋食用色素
草莓食用色素
抹茶粉
巧克力粉

冰皮月饼的做法  

  1. 将牛奶、植物油、白糖倒入碗里,搅拌均匀

  2. 糯米粉、粘米粉、糕粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀

  3. 放入烧开水的蒸锅,大火蒸30分钟

  4. 将蒸好的面团晾至温热后揉至光滑后放入冰箱了藏1个小时

  5. 冷却后的冰皮与馅料分别分成25克冰皮、20克馅(50克月饼磨具)

  6. 手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁,馅放在冰皮上用冰皮把馅包起来,收口捏紧

  7. 月饼模里撒一些糕粉,把包好的面团放入月饼模压出月饼形状

  8. 做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳

小贴士

1.冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。
2.粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。
3.制作的时候,手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了,否则会影响冰皮月饼的卖相。
4.糕粉是指粘米粉即炒熟即可。

冰皮月饼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 26 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1434 收藏

作者大媚的美滋美味的其他菜谱