宫保鱿鱼

5
人做过这道菜

简介

我今天要给大家上的是一道“宫保鱿鱼”,其实说起来宫保菜是经典的四川做法,犹如鱼香菜同样,调制好宫保汁是关键,宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖,醋,盐,比例也很重要,按照4:3:1比例,外加少量鸡精,2勺料酒,1勺酱油,搅拌均匀即可。调好了宫保汁,再按照常规步骤操作,你就可以做出地道的宫保菜来。如我们这道美味的“宫保鱿鱼”,是不是让亲吃出鱿鱼不一样的滋味呢?

用料  

宫保鱿鱼的做法  

  1. 将开水倒入花生中泡上二十分钟

    宫保鱿鱼的做法 步骤1
  2. 这样泡过的花生就很容易去皮了

    宫保鱿鱼的做法 步骤2
  3. 凉油下锅,加入刚剥好的花生米小火慢慢翻炒

    宫保鱿鱼的做法 步骤3
  4. 待花生微微发黄时加入适量的白酒

    宫保鱿鱼的做法 步骤4
  5. 油中气泡几乎消失后花生就炸好了,沥干油分

    宫保鱿鱼的做法 步骤5
  6. 鱿鱼拨去软骨,剥去表皮,切开洗净后,打上花刀,且成大小适中的块备用

    宫保鱿鱼的做法 步骤6
  7. 锅内放入清水,加入姜片,料酒,细盐,大葱烧开后,放入鱿鱼

    宫保鱿鱼的做法 步骤7
  8. 烫至卷起,捞出

    宫保鱿鱼的做法 步骤8
  9. 准好宫保汁:糖:醋;盐的比例按照4:3:1比例,外加少量鸡精,2勺料酒,1勺酱油,再加入少量的水淀粉一起搅拌均匀

    宫保鱿鱼的做法 步骤9
  10. 准备好其它所有调料:西芹切成细长条,姜和蒜切成片

    宫保鱿鱼的做法 步骤10
  11. 锅中留下少量的底油,放入干辣椒,花椒爆香后,放入姜片,蒜片爆香

    宫保鱿鱼的做法 步骤11
  12. 放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段

    宫保鱿鱼的做法 步骤12
  13. 翻炒后加入辣椒粉翻炒

    宫保鱿鱼的做法 步骤13
  14. 倒入准备好的宫保汁和水淀粉混合物

    宫保鱿鱼的做法 步骤14
  15. 大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米

    宫保鱿鱼的做法 步骤15
  16. 翻炒均匀即可

    宫保鱿鱼的做法 步骤16

小贴士

1. 做宫保菜花生一定要去皮, 先将花生用开水泡上十五分钟, 这样花生就很容易去皮了;
2. 鱿鱼打上花刀后切成大小适中的块, 放入加有料酒,葱段,姜片和盐的水中焯烫, 注意时间不要太长,微微打卷就可以捞起;
3. 去了皮的花生放入冷油锅中炸好备用, 一定要冷油下锅, 小火慢炒, 花生微微变黄时捞起来;
4.提前将宫保汁调好备用:宫保菜就是讲究的是糖醋口,需要三种调料:糖, 醋, 盐,比例也很重要,按照4:3:1比例,  外加少量鸡精, 2勺料酒, 1勺酱油,再加入适量的水淀粉,搅拌均匀即可。
5. 将准备的调料翻炒出香味后,加入鱿鱼翻炒,加入焯烫过的鱿鱼,不经煮,越煮越老,所以烫和炒的时侯动作要快,不要在锅内停留过久;
6. 做宫保菜是的勾薄芡,这样才能挂住浆汁的味道,但又不能太厚。

宫保鱿鱼的留言

关于宫保鱿鱼的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
132 收藏

作者斯佳丽的其他菜谱