花生芝麻糖

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(44 份)
好极了
31
挺好
9
一般
2
319
人做过这道菜

简介

转眼就快到周末,也该提前准备了, 最先下手的就是这款小零食---花生芝麻糖, 其实这零食到了冬天就经常做,朋友尝过后都说非常不错,甚至有人说用它可以去开店了。
只要掌握这三点,绝对让你一次搞定,这可是我从失败中总结出来的,一定不要忽视哟。
关键一炒熟。花生炒熟后放凉去皮,再碾碎,但不要太碎,这样的目的是为了让花生和芝麻粘在一起时少些缝隙,也少些糖;芝麻炒过以后才会香,它们的比例是2:1,这样吃出来口感好;
关键二熬糖。白糖的分量与芝麻的分量相同,这样熬出来的糖量才适当。白糖加入少量的油小火慢慢炒,要用勺不停的搅动,直至糖完全融化,无气泡,颜色也变为深棕色,这时加入点白醋,不停的搅拌,直至糖稀无大气泡,加入白醋的目的是为了糖粘连花生后不容易反潮,保持花生芝麻糖的脆感;
关键三定型。将准备好的花生碎和芝麻到了糖浆中,翻炒均匀后关火,放入准备好的表面刷油的容器中,按压平,定型后拿出来放在案板上,再等它凉会儿后切成小块。千万不要等它凉透,那样切块时很容易碎;不要切得太早,那时可能还没定型。

用料  

花生芝麻糖的做法  

  1. 开小火,将花生炒熟

    花生芝麻糖的做法 步骤1
  2. 炒熟的花生冷却后去皮,放入保鲜袋中,用擀面杖按压碎,不要太碎

    花生芝麻糖的做法 步骤2
  3. 将白芝麻炒熟备用

    花生芝麻糖的做法 步骤3
  4. 将碎花生和芝麻按2:1的比例混合

    花生芝麻糖的做法 步骤4
  5. 准备好一个容器,在表面上刷层薄薄的油

    花生芝麻糖的做法 步骤5
  6. 在锅中放入少量的油和适量的白糖,小火慢慢炒,不停的搅拌

    花生芝麻糖的做法 步骤6
  7. 直到糖成为深棕色,无气泡后加入适量的白醋

    花生芝麻糖的做法 步骤7
  8. 不停的搅拌,直至无大气泡

    花生芝麻糖的做法 步骤8
  9. 加入准备好芝麻和花生碎搅拌均匀

    花生芝麻糖的做法 步骤9
  10. 层出来放入准备好的容器中按压平

    花生芝麻糖的做法 步骤10
  11. 定型后放在案板上摊冷些

    花生芝麻糖的做法 步骤11
  12. 半凉时切成小块,继续放到凉透

    花生芝麻糖的做法 步骤12
  13. 完全凉透后放入密封罐中

    花生芝麻糖的做法 步骤13

小贴士

1. 花生要先炒熟, 再放凉, 就很好去皮, 去皮后放入保鲜袋中用擀面杖碾碎些,但不要太碎,这是因为如果是整个花生空隙大,而碎花生和芝麻结合很容易, 不会多余空间, 这样吃起来才香。
2. 芝麻洗净后在锅中炒熟, 白芝麻以炒到微微发黄, 且芝麻在锅中“蹦起来”的感觉;
3. 花生去皮后不能和空气接触, 如果不立即炒, 就应该放到密封罐中保存;
4. 在锅中放入少量的油和适量的糖, 小火炒糖,不停的搅拌,直到糖完全融化,且气泡慢慢变小,颜色变为深棕色;
5. 加入适量的白醋, 注意安全, 离远点, 这时会有些炸锅, 但还是要不停的搅拌糖,这样加过白醋的糖会更脆性;
6. 糖搅拌到几乎无气泡时,加入准备好的花生芝麻, 搅拌均匀, 让他们均匀的沾上糖色;
7. 放入准备好的刷层油的容器中(好方便脱模),按压平, 等其定型, 一般十分钟就可以;
8. 倒出放在案板上,等稍微凉后, 切成小块, 完全凉透后放入密封罐中; 不能等它完全凉透,那样切块时很容易碎;热的时候也不行,那样还没定型; 一般是等到表面摸着没有温度的情况下切最好;
9.  花生:芝麻:糖的比例大约是2:1:1,花生和芝麻这样比例混合起来会很香,而糖的比例只有这样才能熬出足够的糖水能将它们粘连。

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