榴莲芝士蛋糕

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简介

榴莲飘香时做美味的——以下为一个六寸圆模的量,我因为做八寸蛋糕所以用八寸圆模烤的,所以成品看起来比较矮

用料1 (原味戚风蛋糕)

低粉70克
牛奶 40克
蛋黄 3个
蛋清 3个
砂糖 50克
玉米油 30克

用料2 (榴莲芝士糊)

奶油奶酪 200克
细砂糖 80克
鱼胶片 15克(三片)
浓缩椰浆 100ml
榴莲果肉 (约200-250克) 1杯
鲜奶油(250克) 1杯

榴莲芝士蛋糕的做法1 (蛋糕)

  1. 将蛋黄和蛋清分别打入两个干净无油无水的不锈钢盆中

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入20克细砂糖,蛋清中加30克细砂糖

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 将蛋清用高速打发至干性发泡,也就是打蛋器头可见直立不垂落的直尖角

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄糖先用电动打蛋器搅拌均匀,接着加入玉米油和牛奶拌匀,最后筛入面粉,用电动打蛋器低速转匀即成蛋黄面糊

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 将三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中拌匀,再将剩下的蛋白霜全部倒入翻拌均匀

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤5
  6. 将混合好的面糊倒入模具中,轻震几下震出汽泡

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤6
  7. 烤箱预热,放入倒数第二层,160度烤40分钟,出炉后立即倒扣,晾凉后即可

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤7

榴莲芝士蛋糕的做法2 (榴莲芝士糊)

  1. 榴莲肉加80ML耶浆用料理机打成果泥,鲜奶油打至6分发(稍有纹路)

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤1
  2. 吉利丁片用冰水泡软,加入20ML椰浆,小火加热至吉利丁片完全融化

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤2
  3. 奶油奶酪室温软化,加糖打至软滑

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤3
  4. 将榴莲椰浆和奶油奶酪拌匀,再拌入打发的鲜奶油

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤4
  5. 铺一片蛋糕片,将榴莲芝士糊倒一半,抹平,再铺一片蛋糕片,倒入剩余榴莲芝士糊,刮平表面,冷藏至凝固即可

    榴莲芝士蛋糕的做法 步骤5

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