白皮酥

8.1 综合评分
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用料1 (油酥面)

中筋面粉 80克
白油 45克

用料2 (水油皮)

中筋面粉 100克
白油 25克
温水 50M
糖粉 10克
奶粉 10克

用料3 

枣泥馅 分成20克一个

白皮酥的做法  

  1. 油酥制作:面粉过筛后放入容器内,在面粉中央划开放入白油

  2. 用手揉搓使其变软将软化的白油向四周划带粉类成糊状,然后揉合成团

  3. 反复搓差面团使其颜色变浅。揉搓成团后装入保鲜袋松弛一小时备用

  4. 水油皮制作:面粉过筛后放入容器内,在面粉中央划开放入白油、糖粉,奶粉揉搓混合均匀

  5. 随后加入温水混合均匀,用手揉搓形成面糊后揉搓成面团,装入保鲜袋后松弛一小时

  6. 将水油皮面团和油酥面团分成相同等份,约20克一个剂子

  7. 用水油皮面团包裹油酥面团,注意要封紧收口,以免擀制时跑酥

  8. 包好的面团盖上保鲜膜松弛20分钟左右

  9. 将松弛好的面团收口的那面朝下,用擀面杖擀开成长方形片,翻过来收口处向上从一侧卷起

  10. 将卷好的面团收口处朝下用擀面杖轻轻按压,按压后再次擀成长条

  11. 擀好的面皮继续卷起,卷好后放置松弛20分钟

  12. 将松弛好的面卷从中间对折按压成片,用擀面杖擀成圆形面皮

  13. 面皮中间放入馅料收口朝下用手按成圆饼状

  14. 摆放在烤盘上表皮点上红点,烤箱180度预热,中层烤30分钟

小贴士

1.油酥面的反复搓擦是为了使油面随着搓擦包裹入空气,反复搓擦后颜色变浅就是因为掺进了空气,烘烤后空气受热膨胀,会使得起酥效果更佳。
2.水油皮包油酥面收口要包紧,否则擀制时会跑油。
4.另外注意,松弛和包制时,面团材料都要盖湿布或保鲜膜保湿,否则容易风干影响制作。

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