天然酵种椒盐芝麻烧饼

用料1 

中筋粉 260g(我用高筋粉115g,低筋粉145g)
天然酵种 260g(100%水粉比例)
65g(根据使用的面粉不同,水分也可能有出入)
植物油 17g
2.2g

用料2 (椒盐油酥)

低筋粉60g
葱油 30g(或者植物油)
椒盐 2-3g(市售的椒盐粉)

天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法  

  1. 椒盐油酥:将所有材料混合

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤1
  2. 混合均匀即可

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤2
  3. 葱油:将葱切段,油热以后下葱段炸至金黄色即可

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤3
  4. 将天然酵种与水混合均匀,再加入面粉和其他材料

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤4
  5. 搅拌成为均匀光滑的面团

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤5
  6. 盖上湿布或者保鲜膜让面团稍微醒发下,约20分钟不到

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤6
  7. 分割面团和油酥。我分了10份。分量可以根据个人喜好,每份面团包入一份油酥

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤7
  8. 包入油酥后捏紧收口。不需要纠结美观啊神马的,反正捏上即可

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤8
  9. 将面团擀开

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤9
  10. 上下分别像中间对折

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤10
  11. 再对折一次

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤11
  12. 依次操作好每个小面团后可以稍微醒发个5分钟

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤12
  13. 面团再次竖直擀开

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤13
  14. 用手抹一遍葱油,均匀撒一些椒盐粉

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤14
  15. 上部向中间折

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤15
  16. 下部再向中间折

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤16
  17. 然后继续擀开,翻面

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤17
  18. 刷少许水,蘸多多芝麻

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤18
  19. 完成好的烧饼需要垫硅油纸上,各自留有一些间隔。放温暖湿润处,醒发约20分钟

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤19
  20. 烤箱中下层放烤网,烤网上放石板。预热到220度。因为石板需要吸收很多热量所以烤箱要提前一段时间预热好哟,如果石板不够热,烧饼的底也不够脆~,将烧饼移到石板上(连纸)烤约15分钟。最后5分钟可以单开上火,让烧饼表面酥脆。我个人感觉这样更好吃哟!(如果有些小烤箱火力本身很旺,烧饼颜色金黄则不需要再单独烤上面哈,自行调节!)

    天然酵种椒盐芝麻烧饼的做法 步骤20

天然酵种椒盐芝麻烧饼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 23 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
1928 收藏

作者八卦兔JadeCw的其他菜谱