凉拌手撕鸡

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简介

“酸、辣、鲜、香、略微的麻,口感清甜,非常开胃下饭!

用料  

土鸡 半只
葱段
生姜
油炸黄豆
蒜末
香菜
生抽 一勺
2勺
白糖 2勺
干辣椒面 2勺
川花椒面 半勺
半勺
味精 半勺

凉拌手撕鸡的做法  

  1. 土鸡半只洗净

    凉拌手撕鸡的做法 步骤1
  2. 凉水多半锅,将鸡放进去,丢几段葱白和姜片进去

    凉拌手撕鸡的做法 步骤2
  3. 转大火烧开,期间用汤勺撇去浮抹。(如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后2、3分钟即可关火,然后盖上锅盖焖上10分钟,保证能熟且肉质鲜嫩。)

    凉拌手撕鸡的做法 步骤3
  4. 鸡肉捞出,最好过一下冰水,鸡皮嚼起来会更有弹性

    凉拌手撕鸡的做法 步骤4
  5. 将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开,呈条状,想吃的过瘾,可以撕的更豪放些

    凉拌手撕鸡的做法 步骤5
  6. 调料的制作:将葱姜蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油炸黄豆一起放在一个小碗中

    凉拌手撕鸡的做法 步骤6
  7. 然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺,再倒入少量凉鸡汤,调匀

    凉拌手撕鸡的做法 步骤7
  8. 干辣椒面2勺、川花椒面半勺

    凉拌手撕鸡的做法 步骤8
  9. 另起锅,倒入适量油,烧至7、8成热,然后浇在上面

    凉拌手撕鸡的做法 步骤9
  10. 这是一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的调味汁

    凉拌手撕鸡的做法 步骤10
  11. 切点香菜,码在撕好的鸡肉上,美美滴浇上一大勺调味汁~~

    凉拌手撕鸡的做法 步骤11

小贴士

1、最好买三黄鸡或者土鸡,不要太大,这样的鸡,肉质鲜嫩易熟,肉味香醇。
2、煮鸡时间看鸡的老嫩自行调整。如果鸡不大,又足够嫩的话,汤烧开后2、3分钟即可关火,然后盖上锅盖焖上10分钟,保证能熟且肉质鲜嫩。
3、鸡肉捞出后,最好过一下冰水,这样鸡皮嚼起来是脆的,更有弹性,肉质也紧致不塞牙。
4、油炸黄豆可以换成油炸花生米,没有就省略,加了更香。做法也不费时间,黄豆就直接用干的,不用提前泡软,干黄豆拌上一点点油,不要多,微波炉高火4、5分钟就好,保证脆香脆香的!
5、调味汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释下,味道更鲜。
6、蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜比起刀切的,能最大限度出汁,而且蒜香浓郁。

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