虾仁豆腐

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简介

今天这道菜运用了港式的XO酱、潮汕的沙茶酱以及川味的辣椒油,鲜香、酱香、辣香融为一体。美味的酱汁,增加了虾仁的滋味,让其更鲜,补足了豆腐的无味,让其味浓,雅致的摆盘带着浓浓的小资范儿,成就了一道周末餐桌的宴客菜。

用料  

北极虾 300克
日本豆腐 3条
XO酱 2汤匙
沙茶酱 2汤匙
辣椒油 2汤匙
1茶匙
蛋清 1/4个
料酒 1茶匙

虾仁豆腐的做法  

  1. 北极虾、日本豆腐备好

    虾仁豆腐的做法 步骤1
  2. XO酱、沙茶酱、辣椒油备好

    虾仁豆腐的做法 步骤2
  3. 北极虾解冻洗净,沥干水份

    虾仁豆腐的做法 步骤3
  4. 去除北极虾的虾线及头壳,留尾,用蛋清、盐、料酒腌制10分钟

    虾仁豆腐的做法 步骤4
  5. 三种调味汁调配好,比例是2:2:2

    虾仁豆腐的做法 步骤5
  6. 将日本豆腐去包装,切成同样大小的六段

    虾仁豆腐的做法 步骤6
  7. 放入蒸锅里蒸5分钟,滤出蒸出的水份

    虾仁豆腐的做法 步骤7
  8. 锅里倒入油烧热

    虾仁豆腐的做法 步骤8
  9. 将腌制好的虾仁过油

    虾仁豆腐的做法 步骤9
  10. 日本豆腐中间挖个孔放入配制好的调味汁

    虾仁豆腐的做法 步骤10
  11. 然放上虾仁,再淋上味汁

    虾仁豆腐的做法 步骤11
  12. 摆上盘,用柠檬叶装饰一下即可

    虾仁豆腐的做法 步骤12

小贴士

1、把北极虾从冰箱冷冻室取出,然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻,要不虾就不鲜甜了。
2、日本豆腐可以先放到冷箱里冷藏一小时再切,这样不容易弄破。
3、如果是新鲜的虾可以和豆腐一块蒸。
4、酱汁的比例可以根据自己的口味调配,如果喜欢鲜味那就多放些XO酱,喜欢酱香味就多放些沙茶酱,嗜辣味那就多加点辣椒油。

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