罗勒三杯牛肉

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用料  

澳洲和牛肉 1斤
罗勒 8小支
姜片 8小片
洋葱 1/5个
蒜瓣 4粒
青椒 2只
陈年花雕酒 一杯(5汤匙)
生抽 一杯(三汤匙)
白糖 一杯(2汤匙)
适量
少量

罗勒三杯牛肉的做法  

  1. 肉先解冻,分解成几块适合一餐制作的量,包入锡纸,再套保鲜袋,再入密封袋,重新回冷冻室保存

    罗勒三杯牛肉的做法 步骤1
  2. 取一斤牛肉切大约2cm的小块

    罗勒三杯牛肉的做法 步骤2
  3. 备好料酒,生抽,糖

    罗勒三杯牛肉的做法 步骤3
  4. 切好姜片,洋葱角,蒜粒,辣椒丝,洗干净罗勒

    罗勒三杯牛肉的做法 步骤4
  5. 锅里放入少许油,罗勒留出一半,其他所有配料倒入锅中爆香

    罗勒三杯牛肉的做法 步骤5
  6. 倒入牛肉爆

    罗勒三杯牛肉的做法 步骤6
  7. 至变色

    罗勒三杯牛肉的做法 步骤7
  8. 然后倒入花雕酒,生抽,白糖,大火翻炒

    罗勒三杯牛肉的做法 步骤8
  9. 从一开始就保持大火,以防牛肉脱水,当花雕酒和生抽还有糖倒入以后,随时翻炒,保证牛肉四面都受热均匀,加快酒的蒸发

    罗勒三杯牛肉的做法 步骤9
  10. 大约2左右,汤汁已经收掉一半,加入剩下的罗勒,继续翻炒,这时候可以闻到罗勒清新的香气,还有带着甜味的肉香混合在一起,调入少许盐,三汤匙的生抽还不够让牛肉足够的入味,略加一点点的盐就ok

    罗勒三杯牛肉的做法 步骤10
  11. 保持一分钟左右,汤汁已经浓稠,即将全部收汁,为了拍图,我没有完全收干汁就装起,吃的时候发现是中间还有一点点的红色,肉嫩的让我喊救命哈哈!勘称完美!如果全部收干汁,就是刚好十分熟

    罗勒三杯牛肉的做法 步骤11

小贴士

1、切成2cm左右大小,熟的时候还会变小一点,体积刚刚好。
2、按照正常的三杯鸡的操作方法,这里的花雕酒、生抽、糖都只有正常需要量的一半,因为澳洲牛肉本身并无臊味,酒不需过多,而且牛肉熟后的颜色要比较深酱油可酌情减半,红肉快炒也不建议太多糖,所以全部材料减半,而且还需要一点点盐保证足够入味。
3、加入罗勒,是这道菜的点睛之笔,夏天吃三杯菜容易滞,但是罗勒的清新刚好搭配肉香,让这盘牛肉在夏天令人食指大动,而且吃了还想吃!
4、整个烹饪过程保持大火,中途不得改动火的大小,以防受热不均使牛肉水份外渗。而且这样,加快了收汁时间,全部汁收完,牛肉刚熟!
5、时间短,整个烹饪过程并不长,大概是6-7分钟左右,时间短,能使牛肉的水份封锁在肉内,保持肉的鲜嫩。

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