松柳海蜇酸辣口口脆

简介

夏季人们食欲普遍会变差,拒绝油腻的大鱼大肉,唯独对各类凉拌菜情有独钟。那天逛菜场看到极少露面的松柳芽苗菜便忍不住入手了一篮,担心生吃的味道不被家人接受,便加入海蜇头,胡罗卜,黄瓜,(还可添加黄豆芽,黑木耳,营养价值更高,也更适合老年人)用葱蒜淋取六月鲜,醯官醋,加入四川豆豉辣油,淡淡的松柳苗香气在唇齿间弥漫,海蜇和黄瓜的清脆层次鲜明,即酸辣开胃,又应时应景,不禁感叹这朴素浪漫的小苗竟能带给我如此惊艳的口感。它不需任何烹饪技巧,却养眼养身,你心动了吗?
松柳菜又名相思菜,是近年刚从国外引进的一种高档蔬菜,原产于南美洲。其含有丰富的磷、钙、钾等微量元素,口感清爽脆嫩,可凉拌、炒、烫、作汤料。只需调节环境的温度、湿度、及光照即可生长,无需任何农药及化肥,是一种绿色无公害健康食品。
海蜇能软坚散结,行淤化积、清热化痰,对气管炎,哮喘,胃溃疡,风湿性关节炎等疾病有益,并有防治肿瘤的作用。其类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;接触尘埃较多的工作人员常吃海蜇,可以去尘积,清肠胃。

用料  

松柳苗 80克(或豌豆苗,西兰花苗,洋葱苗)
海蜇头(已泡发处理好,也可买超市包装好的)
黄瓜 一根
胡萝卜 一根
六月鲜 两勺
醯官醋 一勺
四川豆豉油辣椒 一勺
蒜瓣 3个
适量
麻油 一勺

松柳海蜇酸辣口口脆的做法1 

  1. 将松柳苗放入水中,略微清洗掉灰尘备用

    松柳海蜇酸辣口口脆的做法 步骤1
  2. 将煮锅中水大火烧开,放入切成细丝的胡罗卜汆烫一分钟,捞起备用

    松柳海蜇酸辣口口脆的做法 步骤2
  3. 另外烧开水,在沸腾状态时放入松柳苗,再迅速捞起,这个过程叫“过水”,能保存更多苗菜营养

    松柳海蜇酸辣口口脆的做法 步骤3
  4. 之后浸入冷水中,滴入一滴醋,能保留苗菜的鲜绿

    松柳海蜇酸辣口口脆的做法 步骤4
  5. 将黄瓜处理成长长的薄片

    松柳海蜇酸辣口口脆的做法 步骤5
  6. 将黄瓜片卷成圆筒状

    松柳海蜇酸辣口口脆的做法 步骤6
  7. 海蜇头需要反复浸泡换水,最后汆烫切丝,将胡罗卜,海蜇头丝,松柳菜,(黄豆芽,黑木耳)加入适量盐,淋入调料汁,拌匀

    松柳海蜇酸辣口口脆的做法 步骤7
  8. 最后用筷子夹入拌匀的菜放入黄瓜中,淋少许香油即可

    松柳海蜇酸辣口口脆的做法 步骤8

松柳海蜇酸辣口口脆的做法2 (万能调料汁)

  1. 将大蒜瓣切碎末放入碗中,再放入一点葱花,倒入两勺六月鲜酱油

    松柳海蜇酸辣口口脆的做法 步骤1
  2. 接着倒入一勺100%大米酿造的醯官醋,再倒入一勺麻油

    松柳海蜇酸辣口口脆的做法 步骤2
  3. 最后放入一勺四川或湖南的豆豉油辣椒,可按个人喜好添加一小勺糖,伴均匀即可

    松柳海蜇酸辣口口脆的做法 步骤3

小贴士

1.芽苗菜放入米醋能最大程度的保留其维生素B,而凉拌海蜇放醋,可以防止海蜇走味。
2.新鲜海蜇不宜食用,因为新鲜海蜇含水多,有毒素,只有经过食用盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。食用前要洗净浸泡数小时,再热水烫过,最后切丝拌菜。
3.松柳苗可以用任意的芽苗菜代替,如洋葱苗,豌豆苗,罗卜苗,香椿苗,西兰花苗等等。
4.这道凉拌菜非常适合老人,如搭配黄豆芽,黑木耳长期食用,能够降血脂,降胆固醇,降血压,有益健康。

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