蔓越莓汤种吐司

用料  

高粉 240克
蔓越莓干 50克
汤种 75克
奶粉 13克
细砂糖 40克
3克
酵母 4克
全蛋 25克
50克(根据实际情况,原方子是70克)
黄油 25克

蔓越莓汤种吐司的做法1 

  1. 先将所有的湿性原料(汤种,鸡蛋液,大部分水)放入面包机中

  2. 放入过筛的高筋面粉、奶粉、盐和细砂糖还有酵母,细砂糖、盐和酵母不要放在一起,否而会使酵母失去活性

  3. 用面包机将面包和成团,期间看面团的干湿度加剩余的水

  4. 当面团揉至起筋时加软化的黄油

  5. 继续搅拌面团至完成阶段,这时面团弹性很大,能拉出很好的膜,而且不容易断裂。这一步时间可能会长一些,一定要耐心等待

  6. 加入蔓越莓干,继续揉一会(可以在接近完成阶段的时候加)

  7. 将面团放在温暖处发酵至两倍大,现在的室温是28度,大约一小时左右就能发酵完成

  8. 将面团称重后平均分成3份,柔软后进行中间发酵15分钟

  9. 将面团揉成椭圆形,然后从中间往上,再往下擀成长舌状,然后卷起,放入吐司模

  10. 以同样的手法将另外两个面团卷好

  11. 吐司模用大的塑料袋罩好,里面放碗热水,将其密封,发酵45分钟左右至八九分满。(中间换一次水)盖上吐司盖。(我的吐司没有发到位,所以不是很方)

  12. 烤箱175度预热,中下层,40分钟左右即可

  13. 脱模后晾凉

  14. 面包不可以冷藏,做好后尽快食用,或放冰箱冷冻

蔓越莓汤种吐司的做法2 

  1. 汤种制作:在200克水中加入高筋面粉40克

    蔓越莓汤种吐司的做法 步骤1
  2. 先将水与高筋面粉搅拌均匀

    蔓越莓汤种吐司的做法 步骤2
  3. 小火加热,不停搅拌以防止锅底烧焦加热面糊有纹路出现的时候离火

    蔓越莓汤种吐司的做法 步骤3
  4. 在容器表面覆盖一层保鲜膜,降到室温后使用(防止水份流失表面结皮)

    蔓越莓汤种吐司的做法 步骤4

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