蛋黄酥

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(68 份)
好极了
47
挺好
13
一般
1
635
人做过这道菜

用料1 (水油皮)

高粉 150克
黄油 50克
白砂糖 5克
65克

用料2 (油酥)

低粉 120g
黄油 60克

蛋黄酥的做法  

  1. 水油皮:面粉加糖加软化的黄油搓成颗粒状,再加水和成光滑的面团。水不要一次加入,可以边加边试面团的软硬程度,面和到比普通面团稍微软点就可以

  2. 将面团用保鲜袋包好,室温下静置30分钟

  3. 油酥的所有原料也同样和成面团,软硬程度和水油皮一样

  4. 将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球,水油皮:18克,油酥:12克

  5. 取一块水油皮压成圆形,包上油酥,用手揉成圆形

  6. 将圆形的面团擀成牛舌状

  7. 用手从一端轻轻卷起,成圆柱形,收口朝上,盖上保鲜膜静置15分钟

  8. 再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形,尽量长一点,再卷起,盖上保鲜膜静置20分钟。也就是一共擀开两次,卷两次,静置两次

  9. 静置过程中我们可以做内陷,蛋黄切成两半,取25克红豆沙团成圆形,然后压扁,包1/2蛋黄,揉成圆球。即成豆沙蛋黄馅

  10. 将圆柱形面团两头捏一在一起,也就是中间折一下,收口朝上,用手掌压成圆形

  11. 将面团包住豆沙馅,团成圆形,收口朝下,均匀的摆在铺了油纸或油布的烤盘中

  12. 刷一层蛋黄液,撒一点黑芝麻或白芝麻

  13. 烤箱如热180度,烤箱中层20分钟左右即可

  14. 烤制过程中需要再刷一遍蛋黄液

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