牛肉丸

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
11
挺好
4
一般
0
179
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简介

去年春节,楼上的阿姨送给我家一大盆自己做的牛肉丸,我吃的是欢天喜地,至今对那滋味还依然怀念。阿姨家是开饭店的,牛肉丸算是她家的招牌菜,纯手工制作。由于早出晚归,难得碰上,偶尔一日看到叔叔,很惊讶的发现叔叔瘦了很多,阿姨帮我回答了疑问;"剁丸子,搅丸子给累的。"恩,看来这也是个不错的减肥方法。
怕人家有什么秘制配方,说不定是花钱买的,就没好意思问做法。
自己在家捯饬了一番,虽不及她们家的口味,但也以鲜香软嫩,受到家人的一致好评。
总结的几点小经验:
1、以80度的水汆丸子,这样做出的丸子更加光滑,不松散
2、加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩
3、可以在牛肉中加入适量的肥肉,这样会使肉丸更嫩一些。(我家没肥肉了,所以没放)
4、借助工具,如果家里有料理机的话,搅出的肉会更加细腻,当然,如果没有,就使劲剁,剁的越细越好。
5、绞肉时加入适量的花椒水,味道更好。
可以将做好的丸子做成肉丸汤,汤中加了一点蒜苗,蒜苗是自己种的。
把大蒜放在沙土或水里,然后放在放在暖和的地方,两周时间就可以吃第一茬了。很嫩很嫩。

用料  

牛肉 500克
淀粉 20克
白糖 10克
蛋清 一个
适量
酱油 适量
花椒水 少许

牛肉丸的做法  

  1. 将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些)

    牛肉丸的做法 步骤1
  2. 将葱和蒜都切成末

    牛肉丸的做法 步骤2
  3. 将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中,加入适量的花椒水打成泥。(如果家中没有料理机,可以用到剁,剁的越细越好)

    牛肉丸的做法 步骤3
  4. 肉中加入盐,淀粉,酱油,蛋清顺一个方向搅拌均匀,使肉有一定的黏性

    牛肉丸的做法 步骤4
  5. 带上一次性手套,将肉放入掌心中,然后挤丸子,挤出小圆球后,用勺子挖出来

    牛肉丸的做法 步骤5
  6. 锅中烧热水,待热水烧至80度,沸腾前,将肉丸放入

    牛肉丸的做法 步骤6
  7. 几分钟后就可以把肉丸捞出来,这时候加点酱汁什么的就可以吃了

    牛肉丸的做法 步骤7
  8. 锅中再次烧开水,加入葱姜段,盐,少许生抽煮一会。将牛肉丸放入,最后加上蒜苗或香菜末,滴几滴香油就成丸子汤了

    牛肉丸的做法 步骤8

牛肉丸的留言

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