蓝莓夏洛蒂

0
人做过这道菜

用料1 (蓝莓小卷)

低粉 40克
全蛋 2只
30克
40ML

用料2 (无水海绵蛋糕片二片)

低粉 60克
全蛋 2只
50克

用料3 (蓝莓慕斯馅)

吉利丁片 12克
酸奶 80克
自制蓝莓酱 220克
淡奶油 300克
60克
朗姆酒 5ML
新鲜蓝莓 适量

蓝莓夏洛蒂的做法1 

  1. 蛋黄加10克糖打至鹅黄色粘稠状,蛋白加20克糖打至接近干性发泡(8、9分发),蛋白分两次混入蛋黄拌匀,低粉过筛筛入上述混合物拌匀,加入40ML水快速拌匀(目的是为了烤出的蛋糕片足够柔软,才能保证不会卷断,最后的蛋糕糊比戚风糊略厚一点,而且很有弹性

  2. 倒入事先铺好高温布的烤盘刮平。烤箱预热200度。中层烤8-10分钟,表面不粘手就可以取出来(千万别烤过头)

  3. 取出后稍稍放凉,尽快把蛋糕片揭下来,无需倒扣。平摊放至手感温温的,均匀抹上蓝莓果酱,紧紧地卷起来。再拿一张干净的高温布,裹紧蛋糕卷,最后整理一下形状,保证呈粗细均匀的圆柱形。包好入冰箱冷藏2小时定型

  4. PS蛋糕片要薄,卷出来层数才会多。切面要细腻,果酱里不要有果粒,这样作为蛋糕装饰才会漂亮。(配方不含油,如果用油纸垫底可能会比较难揭,蛋糕片本身很薄,如果再被粘掉,就不好好看了)

蓝莓夏洛蒂的做法2 

  1. 蛋黄加10克糖打至鹅黄色粘稠状,蛋白加40克糖打至接近干性发泡(8、9分发),蛋白分两次混入蛋黄拌匀,低粉过筛筛入上述混合物拌匀后把面糊装入裱花袋,在事先铺好高温布的烤盘上挤上两块圆周形的蛋糕胚,烤箱预热200度。中层烤8-10分钟,表面不粘手就可以取出放凉

蓝莓夏洛蒂的做法3 (蓝莓慕斯馅)

  1. 取少量蓝莓酱放入小碗里待用,其他的蓝莓酱和酸奶拌匀待用吉利丁片先用冰水泡软后捞出放入装了少量蓝莓酱的小碗里,然后隔水加热至吉利丁片完全融化,放凉,加入郎姆酒拌匀待用,倒入其他已拌匀的酸奶和蓝莓酱液里再拌匀淡奶油克加入糖打至六分发(边打边尝,到自己满意的甜度既可),把蓝莓果酱奶液倒入拌匀。(若觉得馅太稠的话可以加入适量酸奶拌匀整调下)

蓝莓夏洛蒂的做法4 (组合&脱模)

  1. 取出蛋糕卷切薄片,铺满容器底部(摆放时蛋糕卷之间的空隙要尽量小些,不然会影响成品美观)倒入一半工蓝莓慕斯液,放冷冻层急冻10分钟左右至凝固取出盖上一层蛋糕片,再倒入另一半蓝蓝莓慕斯馅,盖上中另一片烤好的蛋糕片,送入冷藏室过夜。(放入冰箱冷藏时表面倒扣一盘子可防止表面水份流失)

  2. 第二天稍微用电吹风吹一下或用热毛巾在模子表面敷下,倒扣在盘子里在桌上磕几下就下来了

蓝莓夏洛蒂的留言

关于蓝莓夏洛蒂的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
25 收藏

作者爱家爱厨房的其他菜谱