状元及第粥

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人做过这道菜

简介

为高考学子讨个好兆头的广州名粥。相传清朝有位新科状元返乡途中经广州,稍作停留,并以一碗粥裹腹,恰遇一位御史,便招呼他也来一碗粥,御史好奇地问是什么粥,新科状元为炫耀自己的身份,脱口说是“状元及第粥”,恰好御史的儿子正准备要参加科举,刚好讨了一个好兆头。
传说是不止一个的。还有传说是关于伦文叙的,孩童时由于家贫,以种菜卖菜为生,每天都给粥店送菜,老板可怜他,会用剩下的猪肉、猪肠、猪肝生滚白粥请他吃。后来伦文叙高中状元,衣锦还乡时,特意到粥店感谢老板,请老板再煮了他以前常吃的粥,由于此粥无名,伦文叙认为自己能高中状元都是由于这种粥的帮助,于是取为为“状元及第粥”。现在多为讨个吉利,有不少父母买“及第粥”给家中子女吃。

用料  

250克
腐皮 30克
清水 3000克
猪肝 125克
猪心 125克
猪腰 125克
猪大肠 125克
瘦肉 125克
老姜 1小块
3瓣
胡椒末
淀粉
香菜
色拉油 1小匙

状元及第粥的做法  

  1. 米泡半小时,豆腐皮泡软,老姜和蒜切片

    状元及第粥的做法 步骤1
  2. 水:米比例为12:1,沙锅中放入水煮开后,再放入米和豆腐皮,煮开后,转小火,放入色拉油,小火30分钟左右,关火焖半小时

    状元及第粥的做法 步骤2
  3. 猪肝、猪心、猪腰切小块,瘦肉切丝,猪肝中加入1小匙的淀粉拌均匀

    状元及第粥的做法 步骤3
  4. 猪大肠,把肠内的白色油部分去掉,煮40分钟后切2厘米左右的小段

    状元及第粥的做法 步骤4
  5. 把第3、4步的材料和姜、蒜片放入焖好的粥底中,撒上胡椒末

    状元及第粥的做法 步骤5
  6. 大火煮开后,小火5分种即可。起锅,撒上香菜

    状元及第粥的做法 步骤6

小贴士

1、先煲粥底是正宗的广东老火粥的做法。米和肉等材料不同时放入锅,底、料分煮,粥底是粥底,料是料,搁一块儿煮不超过10分钟,这样的粥清爽不浑浊,每样东西的味道都能煲出来还不串味;
2、水与米的比例。比较喜欢适中的比例为12:1;若是需要浓粥,可以用2:1的比例;若是稀粥,那么比例可以是17:1。
粥真是超好喝。不过粥的照片就真是超难拍。

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