仔姜牛蛙

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人做过这道菜

简介

这道仔姜牛蛙,我想自贡人并不陌生。自贡人做蛙的一大特色,就是仔姜丝,加了仔姜丝的蛙肉,有一种特有的辛辣。

用料  

牛蛙 3只
仔姜 2.5-3两
甜椒(灯笼椒) 3个
花椒
豆瓣
泡椒
大葱
鸡精 适量

仔姜牛蛙的做法  

  1. 牛蛙洗净剁成块,撒上淀粉和适量盐,加料酒拌匀,码味20分钟;灯笼椒、仔姜切丝,泡椒剁碎,大葱切成1寸长的节子,备用

  2. 锅内倒入平时炒菜的2倍油,烧至5成熟,撒入花椒粒,至油烧至9成熟,捞出花椒

    仔姜牛蛙的做法 步骤2
  3. 倒入码好味的牛蛙,炒至散仔,表面发白马上起锅

    仔姜牛蛙的做法 步骤3
  4. 锅内剩下的油烧热,加入豆瓣、几根仔姜丝、几节大葱、适量盐,炒香

    仔姜牛蛙的做法 步骤4
  5. 加入两小碗水,烧开,倒入爆好的牛蛙,大火煮至9成熟

    仔姜牛蛙的做法 步骤5
  6. 加入剩下甜椒丝和仔姜丝,翻炒均匀,煮至甜椒和仔姜刚熟

    仔姜牛蛙的做法 步骤6
  7. 勾芡,加入剩下的葱节,撒一点点鸡精,翻转,起锅

    仔姜牛蛙的做法 步骤7

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