蒙布朗蛋糕

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用料1 

低筋粉 67g(过筛两遍),
黄油 18g(融化)
鸡蛋 4个,
杏仁粉 73g,
蔓越莓干 20g,
朗姆酒 适量,
蜂蜜 15g,
砂糖 10g,
细砂糖 20g,

用料2 (蒙布朗馅)

原味栗子泥 200g,
无盐黄油 50g,
朗姆酒 1大勺,
动物奶油 100g+80g,
香草精 适量,
糖煮栗子 5粒,
白砂糖 10g+8g,
糖粉 适量,

蒙布朗蛋糕的做法1 

  1. 杏仁粉+砂糖10g+蜂蜜+蛋黄3个+全蛋1个,用机器慢速打散,蛋黄和全蛋液体很好的融合杏仁后,就可以变成乳白色,落下液体可以写字,但很快就消失

  2. 蛋白加细砂糖打至中性偏干性

  3. 取1/3打法蛋白到1里面,搅拌均匀后,再把剩余的混合

  4. 加入过筛面粉,上下翻炒,动作轻盈

  5. 加入融化黄油,切实搅拌均匀

  6. 取2/3朗姆蔓越莓干拌入面糊

  7. 将面糊倒入纸杯中,把剩下的朗姆蔓越莓干撒几粒到面糊上

  8. 用竹签轻轻戳入面糊表面

蒙布朗蛋糕的做法2 

  1. 原味栗子泥,加入室温软化的黄油,拌匀,加入朗姆酒拌匀

  2. 打发100g奶油,加入砂糖10,打至7-8分发(如图),加入1/2小勺香草精拌匀

  3. 1与2混合均匀

  4. 装入布制裱花袋

  5. 80g奶油+8g白砂糖打发,在海绵蛋糕体上挤出圣诞树状螺旋形的圆锥

  6. 把栗子奶油馅,绕着步骤5中的奶油挤成螺旋形树状

  7. 放上糖煮栗子

  8. 筛上防潮糖粉

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