歌剧院蛋糕

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(30 份)
好极了
15
挺好
7
一般
1
195
人做过这道菜

简介

第一次在蓝带书上看到Opera的图片,就为之折服,特别我又大爱巧克力。
垂涎已久,却因为左一层右一层麻烦,于是懒人我一直把她放在一旁,没事翻书看看图解馋。
恰逢生日之前两天比较闲,于是决定试试,做出来以后觉得,其实也不太难,只是这个天气黄油的抹平比奶油麻烦。
本以为以黄油为主的奶油霜会腻,可是添加了咖啡之后,配上蛋糕片以及甘那许夹层,入口即化……那个美味啊,简直无法诉说!不过,热量超高,如果您正在减肥中--请绕道
谢谢朋友们的祝福!!!
Opera欧培拉--歌剧院蛋糕来历:
Opera是法式甜点的经典。
据说很多人把Opera看做巧克力蛋糕的代名词。她是1955年,由巴黎歌剧院附近的糕饼老店DALLOYAU的糕点师创作的。当时已往来于歌剧院的华丽人群为形象创作,因此被命名为Opera。
覆淋着巧克力的蛋糕上,闪耀着象征歌剧院气派壮观景象和热闹人群的金箔。蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”,有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计,都充满了歌剧院的色彩,成为Opera的典型外貌特征!
拍下来感觉很厚,其实刚开始15cm边长,最后切边之后只有13cm,身高4.2cm。
晚上切蛋糕,66全家到场,本来蛋糕就小,66还要我一定要留一条,说是做的那么麻烦拍个小块,才有纪念意义!第二天早上,阳光斜斜的照在小桌子上,温暖、惬意……

模具:
18cm和15cm正方形蛋糕模具各一个。

用料  (杏仁海绵蛋糕)

杏仁粉 60g
蛋白 2个
低粉 15g
白砂糖 10克,蛋白用
鲜奶油 50g
白砂糖 26g
全蛋 3个
白醋 几滴
1g
无盐黄油 10克,融化
57%黑巧克力 100克
牛奶 50g
速溶咖啡 10g
无盐黄油 160克
开水 少许
蛋黄 2个
砂糖 80克
25g
糖浆 (水:砂糖=3:1)
朗姆酒 10g
速溶咖啡 1包(13g)
57%黑巧克力 85克
动物淡奶油 85g
金箔 少许,装饰用

歌剧院蛋糕的做法  (杏仁海绵蛋糕)

  1. 碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖,打成细粉

  2. 将蛋白+白醋+白砂糖,打发成硬性发泡

  3. 另一盆中放入全蛋,加入过筛的低筋粉和1,混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白,(此时可预热烤箱)

  4. 将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀

  5. 将融化的黄油顺盆壁倒入,迅速翻拌均匀,入模具

  6. 190度,中层17分钟。(单烤一片则12分钟足够)

  7. 取出后晾凉,脱模,把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份(4片),备用

  8. 将牛奶和奶油倒入锅中,煮沸,加入切碎的黑巧克力后熄火

  9. 静置1分钟,巧克力融化后轻拌至光滑平顺

  10. 速溶咖啡中加入极少量的开水,搅拌成粘稠状

  11. 将砂糖和水倒入小锅中,大火煮至将沸腾时,改小火,此时把蛋黄打散,待糖浆温度煮至118度时,缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止

  12. 软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后,分2次加入4中,搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊,拌匀

  13. 酒糖液:按比例把糖和水混合后,煮开,冷却后加入朗姆酒混合,备用

  14. 把其中2片18cm的切割成15cm

  15. 第一片放在铺有烤纸的烤盘上,刷上酒糖液

  16. 将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上,抹平

  17. 放上第二片蛋糕,轻拍,压紧,刷上糖酒液

  18. 将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上

  19. 重复2-5步,最后抹平奶油霜后,为了让表面更平整,用热水泡下抹刀,擦干,把表面抹平(奶油霜预热轻微融化,抹的更平整。)

  20. 放入冰箱冷藏是表面凝固

  21. 奶油烧开后加入巧克力,关火,1分钟后小心轻拌均匀,避免搅拌出气泡

  22. 待晾凉点,将蛋糕放到晾架上,下面接个烤盘,淋到蛋糕表面,可将蛋糕往四周微微倾斜,覆盖住表面,尽量使其平整,最后可用抹刀修饰!(不用担心边缘,最后四周要切除一点点的)

  23. 入冰箱冷藏

  24. 将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋,待蛋糕表面凝固后,取出在上面写字,把边缘一圈切除,最后摆上食用金箔即可

  25. 将牛奶和奶油倒入锅中,煮沸,加入切碎的黑巧克力后熄火

  26. 静置1分钟,巧克力融化后轻拌至光滑平顺

  27. 速溶咖啡中加入极少量的开水,搅拌成粘稠状

  28. 将砂糖和水倒入小锅中,大火煮至将沸腾时,改小火,此时把蛋黄打散,待糖浆温度煮至118度时,缓慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止

  29. 软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后,分2次加入4中,搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊,拌匀

  30. 酒糖液:按比例把糖和水混合后,煮开,冷却后加入朗姆酒混合,备用

  31. 把其中2片18cm的切割成15cm

  32. 第一片放在铺有烤纸的烤盘上,刷上酒糖液

  33. 将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上,抹平

  34. 放上第二片蛋糕,轻拍,压紧,刷上糖酒液

  35. 将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上

  36. 重复2-5步,最后抹平奶油霜后,为了让表面更平整,用热水泡下抹刀,擦干,把表面抹平(奶油霜预热轻微融化,抹的更平整。)

  37. 放入冰箱冷藏是表面凝固

  38. 奶油烧开后加入巧克力,关火,1分钟后小心轻拌均匀,避免搅拌出气泡

  39. 待晾凉点,将蛋糕放到晾架上,下面接个烤盘,淋到蛋糕表面,可将蛋糕往四周微微倾斜,覆盖住表面,尽量使其平整,最后可用抹刀修饰!(不用担心边缘,最后四周要切除一点点的)

  40. 入冰箱冷藏

  41. 将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋,待蛋糕表面凝固后,取出在上面写字,把边缘一圈切除,最后摆上食用金箔即可

歌剧院蛋糕的留言

  • _改行迁善  2年前  
    0
    杏仁海绵丕放 160克黄油?
    作者回复 2年前  
    上面写了的,10g,融化。

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