红菇老鸭汤

0
人做过这道菜

用料  

老水母鸭 1只约2斤
红菇 5-6朵
黄酒 1汤匙
少许

红菇老鸭汤的做法  

  1. 老水母鸭洗净,并切成合适的块;红菇泡温水,洗去菇伞上的泥,并去除根尾

  2. 鸭块汆水捞出,洗净

  3. 鸭块、红菇放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后改文火煲3.5个小时,至鸭掌皮开肉绽,加入少许盐和黄酒调味便可

小贴士

1、老鸭要买油越少越好的水鸭,清肝火效果才显著;
2、如果汤中油多,在喝之前可用小勺撇到另外一个碗中,烙饼很好吃。鸭油的营养成分很高,据说与橄榄油类似,所以不要浪费掉。
3、煲汤选用瓦罐或沙锅最好。因为,瓦罐和沙锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。
4、用水量一般是煲汤料重量的2.5-3倍,而且要使食品与冷水共同受热。煲汤不宜用热水,否则肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里,汤的味道自然大打折扣了。
5、煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。所以千万不能心急,慢工出细活。
6、鸭肉可以蘸着美极鲜味酱油,味道也不错。

红菇老鸭汤的留言

关于红菇老鸭汤的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
34 收藏

作者桑梓-平常禅的其他菜谱