芹菜肉丝
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桑梓-平常禅
用料
芹菜肉丝的做法
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芹菜摘去叶子和根须，洗干净待用；瘦肉丝用1茶匙生抽+1茶匙生粉拌匀码味；蒜苗略拍斜切段，口蘑切片待用
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热锅入油，七分热后（刚要冒烟），倒入瘦肉丝大火滑炒，盛出
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热锅入油，六分热倒入蒜苗和芹菜段、口蘑片，大火煸炒1分钟，倒入瘦肉丝，加入适量盐、1/21小匙白糖炒匀，并准备1小匙生抽+1小匙料酒+1小匙生粉+1大匙水和匀，倒入芹菜肉丝中炒匀即可出锅
小贴士
1、芹菜一定要买白杆的，而不是绿杆的。前者嫩，后者老。当然有人采用掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。如果你不怕人家菜贩不饶你，也可以采用这个办法。但我多用前者。非常管用。越白的，越嫩。
白杆的，越白越嫩
2、炒芹菜建议加点蒜苗，提味。起锅前，喷点料酒，味道更好。
3、炒芹菜不要盖盖子，水也要少加，否则颜色不正，口感不脆。
4、芹菜叶不要丢弃，可以凉拌，也可以做汤。
白杆的，越白越嫩
2、炒芹菜建议加点蒜苗，提味。起锅前，喷点料酒，味道更好。
3、炒芹菜不要盖盖子，水也要少加，否则颜色不正，口感不脆。
4、芹菜叶不要丢弃，可以凉拌，也可以做汤。
