芹菜肉丝

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用料  

芹菜 300克
瘦肉丝 100克
蒜苗 2根
口蘑 4个

芹菜肉丝的做法  

  1. 芹菜摘去叶子和根须,洗干净待用;瘦肉丝用1茶匙生抽+1茶匙生粉拌匀码味;蒜苗略拍斜切段,口蘑切片待用

  2. 热锅入油,七分热后(刚要冒烟),倒入瘦肉丝大火滑炒,盛出

  3. 热锅入油,六分热倒入蒜苗和芹菜段、口蘑片,大火煸炒1分钟,倒入瘦肉丝,加入适量盐、1/21小匙白糖炒匀,并准备1小匙生抽+1小匙料酒+1小匙生粉+1大匙水和匀,倒入芹菜肉丝中炒匀即可出锅

小贴士

1、芹菜一定要买白杆的,而不是绿杆的。前者嫩,后者老。当然有人采用掐一下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不易折的为老芹菜。如果你不怕人家菜贩不饶你,也可以采用这个办法。但我多用前者。非常管用。越白的,越嫩。
白杆的,越白越嫩
2、炒芹菜建议加点蒜苗,提味。起锅前,喷点料酒,味道更好。
3、炒芹菜不要盖盖子,水也要少加,否则颜色不正,口感不脆。
4、芹菜叶不要丢弃,可以凉拌,也可以做汤。

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