韭花玉兰炒肉筋

用料  

韭菜花 100克
肉筋 150克
玉兰片(笋) 150克
红辣椒 1个

韭花玉兰炒肉筋的做法  

  1. 韭菜花洗干净摘去老茎,切成3公分段。玉兰片汆水待用。肉筋切成丝,用1茶匙生抽+1茶匙生粉码味。红辣椒切成圈

  2. 热锅入油,六分热,倒入肉筋煸炒断生后,倒入红辣椒圈,再倒入韭菜花和玉兰片,炒出香味后,烹入1/2小匙盐、1小匙生抽,1小匙水,炒匀后即可上桌

小贴士

1、韭菜花价格比较贵,摘除的老茎可以剁碎了做韭菜皮蛋松入馔,具体做法参见后面博文。
2、韭菜花一定要买没有开花的,这样才够嫩。
3、玉兰即笋,此为春季,春笋是应季食材,但是吃前一定要汆水煮3分钟,去掉苦涩和致敏元素。
4、肉筋是里脊肉下面的那块筋皮,如果当地没有单独卖肉筋的,可以换成腊肉或里脊肉,三层肉均可。

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