豆瓣鱼

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用料  

剥皮鱼身 500克
郫县豆瓣 1大匙,
生抽 1大匙,
米酒 1大匙,
白糖 1小匙,
1小匙,
7大匙,
1大匙,
生粉水 2小匙,
葱末、姜末、蒜末 1小匙

豆瓣鱼的做法  

  1. 剥皮鱼洗干净后,鱼头、鱼尾留下,另作它用。鱼身切段,用少许盐和胡椒粉腌10分钟,后裹上地瓜粉,静置3分钟,等粉充分附着与鱼身

  2. 锅中入宽油,下鱼段炸或煎至金黄

  3. 锅中入1大匙油,将剁碎的郫县豆瓣下锅小火慢炒,直到油色变红后,下入葱末、姜末、蒜末炒出香味后,将除生粉水以外的所有调味料加入,鱼段放入,小火煮约5分钟至汤汁浓稠,下生粉水勾芡后,起锅盛盘,并撒葱花装饰即可

小贴士

1、很多朋友在问,剥皮鱼是不是剥了皮的鱼?这样的回答也没有错,但是不够确切。剥皮鱼是一种鱼的名字,其名字缘由该鱼一定要剥了皮才能吃。它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等名字。这种鱼的突出特点在于除了那根突出于鱼背的硬骨外,没有细刺,特别适合老人、儿童食用。剥皮鱼还有一个突出优点,那就是无法人工繁殖,所以都是野生的。剥皮鱼肉细幼、无腥味,而且一身都是宝,以后再详细说吧。

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