鱼香豆包

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用料  

北豆腐 1块,
蒜末、
姜末、
葱末,
生粉

鱼香豆包的做法  

  1. 北豆腐切成3厘米×5厘米块状,用厨房专用纸抹去水分。干净无水盘中倒入生粉,将豆腐一块块双面拍上粉,静置三分钟,待粉吸收;调好味汁待用

    鱼香豆包的做法 步骤1
  2. 锅中入油,放入豆腐块逐一煎到两面金黄

    鱼香豆包的做法 步骤2
  3. 锅中留底油,5成热后小火爆香剁碎的郫县豆瓣直到出红油后,再入蒜末、姜末、葱末炒至出香味,倒入味汁煮开后,下豆腐块略微煮到汤汁浓稠即可起锅装盘

    鱼香豆包的做法 步骤3

小贴士

1、煎豆腐可以改为炸豆腐。拍生粉也可以改为调脆浆,端看个人喜好。
2、相比起【鱼香丝瓜粉丝煲】,这次的鱼香味道更适合豆腐。如果您嫌味道不足或太重,可以按照自己口味增减。
3、一定要用北豆腐哈,比较硬,不容易碎掉。用玉子豆腐也可以,但一定要挂浆油炸,否则还是容易碎。
4、最后一道煮豆腐,可以改为浇汁到煎好的豆腐上。不论浇汁,还是烧煮,我都喜欢。前者的外皮脆,后者则味道更足。
5、切成块的豆腐厚度最好不要超过1厘米,我通常是0.6—0.7厘米厚。
6、煎豆腐不粘锅的办法是先烧热锅后再入油,加热;豆腐不破碎的办法是,煎好一面再翻动。与煎鱼一样。
6、这道菜不仅家常可烹,宴客时也是一道好菜。

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