剥皮鱼头豆腐汤

用料  

新鲜鱼头 一个
豆腐 一块
姜丝 若干
2根

剥皮鱼头豆腐汤的做法  

  1. 鱼头、鱼骨洗净之后拭干水分,下锅煎至两面变黄,下姜片爆香,用铲子将鱼头拨到一边,用底油,放入豆腐略煎后,倒入没过鱼头的开水

  2. 盖盖大火将汤汁烧开约5分钟后,转小火熬至汤汁变得色白,中间要给汤汁打去浮沫,加入盐和胡椒粉、黄酒调味,起锅前撒上葱花即可

小贴士

1、要使鱼头汤呈奶白色有窍门:一是鱼头一定要煎。待鱼头变得焦黄即可;二是最好加入开水,并且前5分钟一定要盖盖用大火煮;三是水要一次性加足,中途尽量不要添水,如果汤汁确实不够的话,也要添加开水;四是豆腐也有利于形成奶白色鱼汤;五是鱼头最好能剁开,有利于蛋白质的充分析出。
2、煎鱼时我喜欢用热锅温油,即把锅烧到微冒烟后,放入油,五成热后下鱼头。如此煎鱼不粘锅。大家可以选择自己喜欢的方式,如,用姜片擦锅等。
3、黄酒最好起锅前放。酒不经煮,烹煮时间太长后,酒味容易挥发。
4、我喜欢大火煮鱼汤5分钟后,再换到砂锅中小火煮。如此喝起口感更好。中间换锅时,记住砂锅要用小火略微加热下,以免冷热差异太大,影响鱼汤色泽。
5、最开始炖煮的五分钟,一定要加盖啊,中途也不要掀盖。
6、如果要喝汤,炖煮时间可以长点,比如30-45分钟。如果以吃肉为主,可以炖煮时间短点,15-20分钟。汤汁同样奶白,只是味道缺了点。

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