碧波荡漾

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简介

上一道孩子喜欢的蛋羹做法。脆嫩的虾仁,加之清爽、富有营的菜羹和蛋羹,不仅造型新颖,吸引人,而且营养均衡,简单方便。

用料  

8只
3个
芦笋 100克
少许
香油 3ML

碧波荡漾的做法  

  1. 虾洗干净后,去头,切蝴蝶虾待用;芦笋洗干净后入沸水汆烫30秒钟捞出,浸冷水。蛋打散,过滤掉杂质待用

  2. 蛋液与40度以下的温水按照1:2的比例搅匀,加入适当的盐,倒入盘中,放入立好的蝴蝶虾,放入蒸笼中,蒸约12分钟至熟

  3. 芦笋用料理机打碎,锅中入底油,倒入芦笋汁烧开,调入盐,勾琉璃芡。起锅点点香油

  4. 将做好的芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上即可

小贴士

1、蝴蝶虾的切法如下:
2、这道菜中,盐要分两次加。第一次加入蛋液中,第二次加入芦笋中。最后成菜的咸味要保持与平常味道一样,不要过量了。
3、蒸蛋的虾宜用新鲜虾,如此鲜味才够。。
4、要使蛋液蒸的平滑,先用大火蒸1-2分钟,再用中小火慢蒸。
5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹,蛋液一定要过滤,最好过滤两遍。打散时过滤一遍,加入水后再过滤一遍。
6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。

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