酱腌瓜条

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用料  

黄瓜 2斤
青椒 2个
3大匙
红糖 40克
1小块
5瓣
花椒 20粒
干红辣椒 1个
生抽 100克
50克

酱腌瓜条的做法  

  1. 黄瓜洗干净后,不要削皮,竖切5公分段,并竖切一分四(即一段切两刀,成四条瓜条);青椒去籽后,切成丝

  2. 切好的黄瓜条、青椒丝入干净容器内,倒上盐,腌20分钟杀水

  3. 小锅中坐油,烧热后,下入姜片和花椒粒,出香味后倒入酱油,烧开后加入水和其他调味料和配料,煮开后晾凉,即为酱腌汁

  4. 腌好的黄瓜挤干水,并用纯净水冲洗一遍后,用力挤干水,然后倒入晾凉的酱腌汁,拌匀,4个小时后就可以吃

小贴士

1、黄瓜一定要事先用盐杀水,既保证口感脆生,又确保腌制过程中不再出水,以免稀释酱腌汁。
2、酱腌汁的调味依自己喜欢,但是酱油和红糖不能缺少,而且一定要煮开。前者确保色泽和味道,后者则确保卫生。至于酱腌汁的咸度,可以自己尝一下,然后再调整。我家喜欢小甜小咸小辣的味道。这里提醒一句,酱腌汁要浓一些,也就是水不要多放,甚至可以不放。另外,盐要少放点,因为黄瓜已经有盐度了。
3、腌好的黄瓜要用纯净水冲洗一遍后,既保证不要太咸,又为了干净卫生。没有纯净水,用凉开水也行。最后一定要挤干水。
4、做好的酱瓜条一时吃不完,要入冰箱中冷藏,但是记住,吃的时候一定要用干净筷子夹出来,而且吃多少夹多少,以避免瓜条因为不洁净而腐坏。
5、吃完后的酱汁可以重新加热后,酌情加入调味料,再次腌泡。

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