地三鲜

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(58 份)
好极了
38
挺好
15
一般
1
597
人做过这道菜

简介

地三鲜在东北的饭馆是必不可少的一道菜,但是东北人在自家很少这样做来吃,又炸又炒,不及一锅乱炖来的实惠舒坦。
不同的地域种出的蔬菜也不同,地道的地三鲜那要用地道的东北材料做,不然口味肯定有差异。所以咱在外地的人不要刻意说哪家的馆子做的不地道,离开东北,菜变些味儿不足为奇。
好吃的地三鲜那是一定要过油的,所以不适合现在健康饮食理念,吃前要慎思!

用料  

土豆 150g
茄子 150g
青椒 150g
蒜末 一大勺
水淀粉 两大勺
生抽 一小勺
1/4小勺

地三鲜的做法  

  1. 茄子切滚刀块,青椒撕成大块,土豆切片,生抽和盐混合均匀

    地三鲜的做法 步骤1
  2. 锅内烧热油一次炸土豆,茄子,青椒,捞出备用

    地三鲜的做法 步骤2
  3. 锅内留少许底油,倒入蒜末炒香下炸好的三鲜快速炒匀倒入生抽和盐

    地三鲜的做法 步骤3
  4. 倒入水淀粉勾芡即可出锅

    地三鲜的做法 步骤4

小贴士

1炸三鲜有顺序,这样来,第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄,捞出;第二,烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄,捞出茄子马上下青椒,立刻关火,利用余温就能炸软青椒……
2炸茄子想要尽量少油,就要把油烧热,茄子一进锅外皮就硬,自然吸油少
3后面的翻炒要大火快速,不要把菜炒疲塌了,盐和生抽提前兑好以免耽误时间
4蒜要多放,勾芡不可少

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