酱爆鸡丁

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(174 份)
好极了
115
挺好
44
一般
5
1354
人做过这道菜

简介

第一周上班,我适应的很辛苦,腿站的也酸,喉咙也痒,甚至我的胳膊因为写了太多的字儿都有些不听使唤,把下午的课上完,我得好好歇歇,唉,人民教师不是那么好当滴!
您吃酱爆鸡丁怎么吃?我反正是往碗里一拨拉,拌着米饭,大口开吃,那架势很壮观……

用料  

鸡胸脯肉 200克
黄瓜 150g
料酒 10克
大酱 15克
甜面酱 10g
砂糖 15克
2g
香油 10克

酱爆鸡丁的做法  

  1. 料酒,大酱,甜面酱,砂糖,盐兑在一起成酱汁备用

  2. 将鸡脯肉去掉脂皮和白筋,切成0.8

  3. 厘米见方的丁;鸡丁内加入湿淀粉一小勺和料酒一小勺拌匀

  4. 油倒入锅内(比平时炒菜的又多些),用小火烧到温热时,放入鸡丁,迅速用铲子拨散,变色立刻盛出

  5. 将锅内剩余的油,用大火烧热,下入拌好的酱汁,用铲子不停搅拌,炒干酱里的水

  6. 倒入鸡丁,快速翻炒半分钟让酱汁均匀沾在鸡肉上,下黄瓜丁继续炒约20秒即可

小贴士

1.炒酱一定要不停搅拌以免炒糊,酱刚下锅时会发出哗哗的响声,等响声变得很小时,就可以了(不时会有油星膨出,一定要注意安全啊)
2.做这道菜讲究的是酱汁一定要全部挂在鸡丁上,吃到最后盘内只有油而没有酱,这道菜就成功了
3.大酱我用的是葱伴侣的大酱,一袋才一块多,生菜蘸酱那可是我的心头好啊!

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