卤肉酥

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简介

中秋节了,再战月饼,这次上的是台式月饼,卤肉酥。

用料1 (水油皮材料)

中筋面粉 200克
玉米油 60克

用料2 (油酥材料)

低筋面粉 180克
玉米油 90克

用料3 (咸豆蓉材料)

绿豆 500克
植物油 200ml
白糖 100克
生抽 90ml
鸡精少许

用料4 (卤肉馅材料)

瘦肉 250克(切小粒)
八角
桂皮
姜片
生抽
料酒
味精

卤肉酥的做法1 (咸豆蓉做法)

  1. 绿豆提前泡一天,泡开后,搓去表皮

  2. 将绿豆入锅,加适量的水,煮开二十分钟后关火,放凉后,倒入搅拌机,加少量煮豆的水,打成绿豆泥

  3. 烧热炒锅,入油,将绿豆泥倒入,水份将干时,倒入白糖和重制,炒至干挺即可

  4. 卤肉馅做法:瘦肉入锅炒香,加适量生抽、料酒,糖及香料包、姜片,加水盖过表面,烧开后转小火,熬至肉酥时勾芡,加少量鸡精出锅

卤肉酥的做法2 (卤肉酥做法)

  1. 水油皮材料混合均匀,揉成光滑的面团

  2. 油酥材料混合成团

  3. 油皮油酥各分成20个小份,搓圆

  4. 咸豆蓉包入卤肉馅,搓圆

  5. 一个油皮包进一个油酥,擀成牛舌状,卷成筒状,再擀开后,折三折,擀成一块面皮即可。(和一般酥皮点心的做法一样)

  6. 面皮包入馅料成包子状,收口朝下排入烤盘

  7. 表面刷上蛋液,撒少许芝麻。入预热180度的烤箱中层,20~25分钟(中间补刷一次蛋液)

小贴士

1、可以买脱皮绿豆,不过我一般都自己泡,因为豆皮也是好东东啊,所以绿豆皮我一般不会全去干净,留一小部分,既保证了口感,又保证了营养。
2、面团材料中的植物油可以改成猪油、黄油或酥油

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