大菜的美食物语
泡菜鱼
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人做过这道菜
用料
| 鲜鱼 | 1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼） |
| 泡青菜 | 50克 |
| 泡红辣椒 | 50克 |
| 葱花 | 10克 |
| 姜末 | 5克 |
| 蒜末 | 5克 |
| 料酒 | 15克（1大匙） |
| 酱油 | 5克（1小匙） |
| 淀粉 | 10克（2小匙） |
| 醋 | 5克（1小匙） |
| 糖 | 3克（半小匙） |
| 肉汤 | 500克 |
| 油 |
泡菜鱼的做法
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将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略
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泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末
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炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右
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轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用
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将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒
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在锅中倒入肉汤、酱油烧沸
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放入泡青菜丝烧沸
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放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上
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将烧入味的鱼捞出，摆盘
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锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡
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将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可
