泡菜鱼

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用料  

鲜鱼 1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)
泡青菜 50克
泡红辣椒 50克
葱花 10克
姜末 5克
蒜末 5克
料酒 15克(1大匙)
酱油 5克(1小匙)
淀粉 10克(2小匙)
5克(1小匙)
3克(半小匙)
肉汤 500克

泡菜鱼的做法  

  1. 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略

  2. 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末

  3. 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右

  4. 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用

  5. 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒

  6. 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸

  7. 放入泡青菜丝烧沸

  8. 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上

  9. 将烧入味的鱼捞出,摆盘

  10. 锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡

  11. 将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可

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