雪魔芋烧鸭子

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用料  

嫩肥鸭 半只(约500克)
雪魔芋 6块(约100克)
姜片 15克
蒜片 10克
料酒 2大匙(30ml)
郫县豆瓣(剁碎) 2大匙
酱油 1大匙(15ml)
花椒 3克
肉汤 适量(或者骨汤,没有的话用开水也可以)
适量
1茶匙(5克)

雪魔芋烧鸭子的做法  

  1. 将雪魔芋用温水泡发,挤干水分待用

  2. 鸭子洗净,去掉头、屁股,斩成约5厘米长的细条

  3. 炒锅烧热,放入2大匙的油,放入鸭肉条炒变色,炒至微发黄捞出待用

  4. 锅洗净,烧热,放入3大匙的油,放入郫县豆瓣炒香,加入花椒和肉汤烧沸

  5. 用漏勺捞去花椒和豆瓣残渣

  6. 放入姜片、蒜片、炒过的鸭肉条、发好的雪魔芋、料酒、酱油烧开

  7. 加盖转小火烧30分钟左右,烧到鸭肉酥烂、汤汁收干,用盐和糖调味即可,也可以用些青蒜苗调味

小贴士

1、
雪魔芋象海绵一样很吸味,所以在调味的时候不要太咸,不然烧好的雪魔芋吃起来会很咸,因为郫县豆瓣和酱油都有咸味,所以盐要少放。
2、
鸭子有骚味,事先用油爆过会减少骚味,并增加香味,在烧制的时候放入花椒也可以去除鸭子的骚味和魔芋的碱味。
3、
这道菜中的雪魔芋可以换成水魔芋,做法一样,也很好吃。

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