什锦钵钵鸡

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人做过这道菜

简介

我做的什锦钵钵鸡是把各色蔬菜和鸡肉串在一起,这样色彩缤纷的,既丰富也营养,一家人围坐在一起完全可以体验那久违的自在悠闲。

用料  

鸡腿 1只
黄瓜 半根
1小段
鹌鹑蛋 12个
红甜椒 半个
辣椒油 4汤匙(60ml)
生抽 1汤匙(15ml)
花椒油 2茶匙
香油 少许
适量
1汤匙(15ml)
鸡精 少许
少许
少许

什锦钵钵鸡的做法  

  1. 锅中放入适量清水,放入葱段和姜片,放入鸡腿煮熟,大约10分钟,用筷子插入没有血水即可,捞出鸡腿进入冷水中,然后捞出沥干,将鸡腿肉拆下来,切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉,去除姜葱,过滤以后待用

  2. 藕洗净去皮,切成薄片,切得尽量薄一些,一把锋利的刀是厨房的好帮手,我用的是多乐可千日红菜刀然后放入沸水中煮断生,稍煮就好,不要煮久了,不然口感不脆,然后捞出浸入冷水中待用

  3. 黄瓜斜切成薄片,切得尽量薄一些;甜椒去蒂去筋切成小块

  4. 锅中放入适量水烧开,放入鹌鹑蛋煮5分钟,然后捞出浸入冷水中(这样便于剥壳),剥去蛋壳待用

  5. 将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好

  6. 取一只大盆,要深一些的,将鸡汤倒入,鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准,然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀,味道可以根据自己的口味调整,然后将做好的什锦鸡串放入,浸泡10分钟以上即可

小贴士

如何制作辣椒油:
材料:
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块
做法:
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油,凉油时放入大料和桂皮。
3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

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